Udka, szyję oraz warzywa gotujemy ok. 3h. Obieramy ugotowane mięso z kości oraz drobno je siekamy wraz z ugotowanymi warzywami. Z ¾ mąki oraz masła robimy zasmażkę do której wlewamy zimne mleko. Powstały sos musi być bardzo gęsty. Sos łączymy z mięsem oraz warzywami i doprawiamy roztartym czosnkiem, solą, zmielonym pieprzem oraz majerankiem. Powstałą masę schładzamy a później formujemy małe kulki lub walce. Panierujemy w mące, jajku oraz bułce. Proponuję podawać na miksie sałat wraz z vinegrette cytrusowym.