Pierś gęsi czyścimy, usuwamy nadmiar tłuszczu i myjemy. Obsmażamy od strony skóry najlepiej od razu w małym rondelku. Gdy się zarumieni podlewamy wywarem i białym winem. Dodajemy czosnek, majeranek, miód i dusimy pod przykryciem, aż będzie miękkie. Gdy mięso wystygnie mielimy je w blenderze, dodajemy masło, śmietanę i doprawiamy do smaku. Z powstałego farszu formujemy małe kuleczki.

Ciasto:

semolinę wsypujemy do robota stacjonarnego z mieszadłem. Dodajemy żółtka i całe jajko, odrobinę oliwy oraz odrobinę wody. Mieszamy do momentu połączenia się składników – ciasto musi być elastyczne.

Gruszki obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w drobną kostkę. Papryczkę chilli czyścimy z nasion i kroimy w kosteczkę. W małym rondelku robimy karmel z cukru, wrzucamy gruszkę i chilli, chwilę dusimy a następnie podlewamy octem balsamicznym i białym winem.

 Żurawinę myjemy. W rondelku robimy karmel, wrzucamy żurawinę a następnie dolewamy czerwonego wina. Dusimy do momentu aż owoce żurawiny pękną.

 Ciasto wałkujemy na cienkie pasy o grubości ok. 2mm, wycinamy kwadraty o boku 5x5. Po środku kładziemy mięsną kulkę. Ranty ciasta smarujemy jajkiem lub wodą, ciasto z farszem składamy w trójkąt a potem formujemy łódeczkę. Ravioli gotujemy do momentu aż wypłyną na powierzchnię wody.

 Ravioli układamy na talerzu i dekorujemy konfiturą z żurawiny i gruszki. Dla dekoracji można też dodać odrobinę redukcji balsamicznej.

Przepis Restauracji Punta Prima