Gęś rozciąć i pozbawić wszystkich kości. Odciąć nadmiar mięsa z piersi, ud i skrzydełek i umieścić je w miejscach mniej umięśnionych. Zamarynować mięso majerankiem, czosnkiem i solą. Gęś odstawić do lodówki na kilka godzin. Pietruszkę zmielić i połączyć z mielonym indyczym mięsem. Rozsmarować równo na całej powierzchni gęsi. Pęczak ugotować na sypko. Przestudzoną kaszę wymieszać z pokrojonymi w kostkę jabłkami. Rozłożyć farsz na mięsie i zwinąć roladę. Aby się nie wysypał farsz spiąć krawędź mięsa wykałaczkami i związać dratwą. Piec w rękawie 45 minut na każdy kilogram gęsi, przez pierwszą godzinę w temp. 250^oC, a później w 200^oC.

Wino zagotować z tymiankiem, czosnkiem i liściem laurowym. Przecedzić. Dodać podsmażona cebulkę, żurawinę, kakao i szczyptę pieprzu. Gdy sos zgęstnieje dodać trochę tłuszczu i gotować jeszcze chwilę



Autor: Andrzej Karbowski