I. Czarnina -  zupa z gęsiej krwi z owocami

 Włoszczyznę pokroić w kostkę, i razem z wymytymi i oczyszczonymi podrobami  oraz mięsem z gęsi ugotować do miękkości. Dodać przyprawy, liść laurowy i ziele angielskie.

Owoce namoczyć i ugotować z dodatkiem cukru oddzielnie w garnuszku.

 Wyjąć mięso, dodać ugotowane owoce .

Mąkę wymieszać z krwią, dodać do zupy, ostrożnie zagotować, aby się nie zważyła.

Do zupy dodać również owoce z kompotu , wg smaku i uznania .

 Doprawić octem , cukrem i solą. Powinien być smak słodko-kwaśny.

 
II. Udka z gęsi w kapuście kiszonej

Uda umyć i osuszyć , natrzeć solą ,pieprzem, słodką papryką i majerankiem. Odstawić na 1 godzinę .

Kapustę  lekko przepłukać i włożyć  do garnka , następnie udusić  na oleju  z dodatkiem kminku.

Kapustę włożyć do brytfanki.

Gęsie uda usmażyć na oleju na złoty kolor i ułożyć na kapuście kiszonej. Na patelnię po smażeniu udek  wlać 0,5 szklanki  wody i zagotować , następnie wlać płyn do brytfanki z kapustą i udkami.

Wstawić do  piekarnika i piec pod przykryciem około 1 godziny w temp 180 st C.

III. Półgęski wędzone

Piersi gęsie nacieramy solą, pieprzem ,majerankiem oraz roztartym czosnkiem.

Wkładamy do kamionkowego naczynia i odstawiamy na tydzień.

 Codziennie przewracamy na drugą stronę.  Wyjmujemy z garnka, opłukujemy i obsuszamy.

Wędzimy kilka godzin w zimnym dymie.

 

teresa-kr@wp.pl