Składniki: (4 p.)

Piersi z gęsi zk 1,8 kg (2 szt.)
Sok z jabłek ok. 1,5 l.
Marchew 0,2 kg
Seler 0,2 kg
Cebula 0,1 kg
Czosnek 0,03 kg
Jabłka 0,4 kg
Sól, pieprz, majeranek

Sos:

Wino czerwone wytrawne 0,5 l
Ocet balsamiczny 0,02 l
Czosnek 0,03 kg
Masło 0,15 kg
Miód 0,05 kg
Pieprz zielony bez zalewy 0,03 kg
Mąka pszenna 0,02 kg
Sól

Kapusta modra:

kapusta czerwona poszatkowana 700 g
cebula 60 g
rodzynki 80 g
konfitura z żurawiny 150 g
masło 70 g
miód 60 g
sok z cytryny 60 ml
ocet 50 ml
sól, pieprz, cukier

Kopytka:

ziemniaki ugotowane zmielone 1 kg
jajka 2 szt żółtka 1 szt
mąka pszenna od 400-500 gramów
masło do polania
sól

Wykonanie:

Umyte i osuszone filety obficie oprószyć solą, pieprzem i majerankiem. Ostrożnie ponacinać skórę w kratkę, następnie mięso ułożyć w niedużej gęsiarce skórą do dołu. Na górę wrzucić czosnek i warzywa pokrojone w grube plastry. Całość zalać sokiem z jabłek tak aby zakrył on całe mięso (mogą wystawać końcówki kości). Jeśli soku jest zbyt mało można go uzupełnić wodą. Gęsiarkę włożyć do pieca rozgrzanego do temp. 170°C na około 20 min. (do momentu gdy warzywa się nieco przyrumienią). Następnie założyć pokrywę i obniżyć temp. do 160°C. Kontynuować pieczenie (3 do 4 godz.), aż mięso stanie się miękkie i z łatwością będzie je można oddzielić od kości. Jeśli w trakcie pieczenia płyn zbytnio odparuje, odsłaniając mięso, należy uzupełnić go niewielką ilością wody. W międzyczasie należy przygotować kapustę i kluski. W szerokim garnku gotujemy niewielką ilość wody z dodatkiem soli i cukru. Wrzucamy kapustę i gdy tylko woda zacznie się ponownie gotować garnek ściągamy z ognia, wlewamy ocet i odstawiamy na kilka minut.
Do szerokiego naczynia wrzucamy drobno posiekaną cebulę, roztopione masło, żurawinę, sparzone rodzynki i miód. Kapustę odcedzamy i jeszcze gorącą wrzucamy do miski z pozostałymi składnikami. Dokładnie mieszamy i doprawiamy sokiem z cytryny, cukrem, solą i pieprzem
Ze składników na kopytka: ziemniaków ugotowanych zmielonych, mąki, jajek i żółtek zagniatamy ciasto, formujemy podłużne kopytka i gotujemy w osolonej wodzie./Kopytka gotujemy jak mamy już wszystko gotowe to kwestia kilku minut/
Na 30 min. przed zakończeniem pieczenia gęsiny należy zacząć przygotowywać sos. Na szerokiej patelni rozgrzać 1/3 masła i podsmażyć na nim posiekany czosnek i zielony pieprz. Gdy czosnek zacznie się rumienić dodać miód i jeszcze chwilę razem podgrzewać. Następnie wlać ocet balsamiczny i wino. Zredukować płyn do 1/2 objętości i zdjąć patelnię z ognia. Jabłka bez gniazd nasiennych pokroić na cząstki. Gdy gęsina jest już gotowa ostrożnie wyjąć filety z brytfanny i ułożyć je skórą ku górze na płytkiej blasze. Obłożyć cząstkami jabłek, polać niewielką ilością wytopionego tłuszczu i piec jeszcze ok. 15 min. do momentu aż jabłka zmiękną a skóra na filetach się nieco przyrumieni. Pozostały w gęsiarce płyn należy odtłuścić, przecedzić i wlać na patelnię z odparowanym winem. Następnie zredukować całość do ok. 1/2 objętości, przecedzić, zagęścić resztą masła utartą z mąką, ewentualnie doprawić solą. Sos powinien mieć przyjemny wytrawny i nieco słodkawy smak. Przyrumienione filety z gęsi ostrożnie zdjąć z kości. Ostrym nożem pokroić na grube plastry. Podawać na sosie z cząstkami jabłek kluskami i kapustą.
Danie z gęsiny serwowane codziennie w naszej restauracji oraz zgłoszone na konkurs:
„Przepis na potrawę z gęsiny z polskimi jabłkami”