Ravioli Ciasto Mąkę przesiać, posolić, zrobić wgłębienie, w które wbić jajka i żółtko. Zagnieść ciasto mocząc ręce w wodzie i ewentualnie dodając po łyżce wody, aby ułatwić połączenie się składników. Uformować kulę z ciasta, zawinąć w ściereczkę i odstawić na 1 godzinę. Rozwałkujemy ciasto na ravioli, wycinamy wykrojnikiem kształt jaki chcemy uzyskać, obrzeża smarujemy żółtkiem nakładamy farsz, nakrywamy drugim takim samym kształtem ciasta, sklejamy. Przed podaniem gotujemy w osolonej wodzie z odrobina masła. Farsz Boczek kroimy w kostkę, przesmażamy, dodajemy cebulę, czosnek i soczewicę. Doprawiamy odrobiną soli, pieprzem, studzimy. Warzywa Marchew kroimy w cieńkie paski o dług. 5 cm grub. 5 mm, smażymy na sklarowanym maśle, dodajemy pokrojone płatki imbiru, solimy i pieprzymy. Udo z gęsi Wycinamy kość łączącą udo z tułowiem, solimy, pieprzymy nacieramy majerankiem tylko od wewnętrznej strony. Nacinamy mięso wokół kości która nam pozostała , zsuwamy mięso z kości i formujemy w kulę. Obwiązujemy sznurkiem, smażymy na suchej patelni na złoto-brązowy kolor. Na tłuszczu, który pozostał po smażeniu gęsi, dodajemy cebule czerwoną, śliwki i morele suszone, czerwone wino, sos sojowy, miód i dolewamy wodę. Zalewamy uda i dusimy ok 2 h na średnim ogniu. Na talerz wykładamy marchew, na nią udo z gęsi, z boku okładamy ravioli z soczewicą polane masłem ze smażenia marchwi z imbirem.
.Składniki dla 4 osób 4 Uda z gęsi Śliwka suszona 100g Morela suszona 80g Sos sojowy 20 ml Cebula czerwona 3 sztuki Majeranek Miód lipowy 80 ml Sól, Pieprz Marchew Imbir marynowany biały 50 g Soczewica brązowa 200g Cebula 1 sztuka Boczek wędzony 100g Czosnek 3 ząbki Żółtko jaja Masło Czerwone wino 200ml Ciasto na ravioli 300 g mąki (najlepiej makaronowej) 2 jajka + 1 żółtko 1 łyżeczka soli 3 – 4 łyżki wody białko jaja
.Akcja „Kujawsko-Pomorska Gęsina na Świętego Marcina” to okazja do poznania niezwykłego, tradycyjnie przyrządzonego mięsa, które rozsławiło Kujawy i Pomorze oraz stało się kulinarnym przebojem narodowego święta niepodległości. Powodów, dla których to właśnie gęsina wyrosła na kulinarny symbol Kujawsko- Pomorskiego jest wiele. Nasz region słynie z najlepszych, pod względem smaku i właściwości odżywczych, gatunków gęsi w Polsce.
