Gęś oprawić z kości zgodnie ze sztuką. Natrzeć solą i pieprzem oraz cebulką,majerankiem i zostawić na noc w chłodnym miejscu. Kaczy tłuszcz rozgrzać do 85st/c i włożyć tymianek świeży, pokrojone pomarańcze 2 szt oraz jabłko w plasterkach i poszatkowana cebulke, oraz 100ml sosu sojowego i łyżkę cukru waniliowego. Gęś ciasno zawinąć sznurkiem i w tłuszczu ogrzeać kilka godzin aż będzie bardzo miękka. Po wyjęciu schłodzić.
Śliwki wydrylować i włozyć w masło i smazyć powowli, dodaj miód i łyżkeczkę cukru waniliowego, sól i pieprz, smaż ok 15 minut. Następnie dodaj wiśniówkę i kardamon gotuj wolno jeszcze 20 minut. Na koniec dodaj jabłka pokrojone w drobną kostkę.
Twaróg wymieszaj z maką i żółtkiem, dodaj sól i posiekana miętę. Uformować kulki i ugotować w osolonej wodzie. Ostudzić. Przed podaniem otulić w chrupiacej białej bułce i usmażyć na oliwie orzechowej.
Danie prezentowane przez Rafała Godziemskiego na Festiwalu Gęsiny w Przysieku
.Składniki:
1 gęś
Sól
Czarny świeżo mielony pieprz
1 cebula
1,5kg kaczego lub gęsiego tłuszczu
30g świeżego tymianku
Majeranek otarty
2 pomarańcze
100ml sosu sojowego
1 łyżka cukru waniliowego
1 jabłko
***
0,5kg śliwek
1 łyżka cukru waniliowego
80g miodu
Sól
Pieprz
150ml wiśniówki słodkiej
4 ziarna kardamonu
1 jabłko
***
0,5kg twarogu
2 jajka
3 łyżki mąki
2 łyżki posiekanej drobno mięty
1 łyżka natki pietruszki drobno pokrojonej
Akcja „Kujawsko-Pomorska Gęsina na Świętego Marcina” to okazja do poznania niezwykłego, tradycyjnie przyrządzonego mięsa, które rozsławiło Kujawy i Pomorze oraz stało się kulinarnym przebojem narodowego święta niepodległości. Powodów, dla których to właśnie gęsina wyrosła na kulinarny symbol Kujawsko- Pomorskiego jest wiele. Nasz region słynie z najlepszych, pod względem smaku i właściwości odżywczych, gatunków gęsi w Polsce.
