Skórę z gęsi nacinamy pod ukosem wzdłuż, następnie w poprzek by powstała kratka. Marynujemy w calvadosie, przyprawach i ziołach. Zamykamy próżniowo i umieszczamy w sous vide. Temp 62 stopni. Alternatywnie po obsmażeniu z każdej strony wkładamy gęś do piekarnika na 10 minut, temperatura 80 stopni. Arkusz ciasta filo smarujemy sklarowanym masłem, obsypujemy otartym majerankiem, posypujemy solą. Składamy jak wachlarz, umieszczamy w nagrzanym do 180 stopni piecu na ok 2-3 min do zarumienienia się ciasta. Gruszkę, winogrono, podsmażamy na sklarowanym maśle z odrobina miodu, soli oraz papryczki piri-piri, na koniec dodajemy maliny. Z sous vide wyciągamy pierś, po wyjęciu z woreczka oddzieleniu gałązek majeranku kładziemy na rozgrzaną patelnie od strony skóry. Obieramy marakuji , miąsz owocu przecieramy przez sito, doprawiamy do smaku. Układamy sałaty, owoce na talerzu pokrojoną pierś z gęsi (pokrojoną w cienkie paski w poprzek włókien ) polewamy sosem z marakuji. Umieszczamy na obrzeżu chips z ciasta filo (podajemy ciepły).
.Składniki dla 4 osób 4 x pierś z gęsi (marynowana w calvadosie, tymianku, soli, pieprzu, miodzie wielokwiatowym) sałata lollo rosso zielona i czerwona po 4 liście cykoria zielona 1 sztuka sałata lodowa ½ główki rukola 80 g świeże maliny 70 g gruszka baby 8 sztuk winogrono zielone i czerwone po 3 kulki ciasto filo 4 płaty klarowane masło marakuja Papryczka piri-piri
.Akcja „Kujawsko-Pomorska Gęsina na Świętego Marcina” to okazja do poznania niezwykłego, tradycyjnie przyrządzonego mięsa, które rozsławiło Kujawy i Pomorze oraz stało się kulinarnym przebojem narodowego święta niepodległości. Powodów, dla których to właśnie gęsina wyrosła na kulinarny symbol Kujawsko- Pomorskiego jest wiele. Nasz region słynie z najlepszych, pod względem smaku i właściwości odżywczych, gatunków gęsi w Polsce.
