Ludwika Mrówczyńska – 3 potrawy z 1 gęsi

I. Gęś z kapustą kwaśną:



Udusić kwaśną kapustą ze słoniną z dodatkiem upieczonej cebuli. Wyjąć z gęsi kości, rozchylając ją przez grzbiet, posolić, popieprzyć, nadziać kapustą, zaszyć, obłożyć resztą słoniony i upiec w bratniku na brytfance. Na wydanie zalać sosem klarownym złożonym z rosołu i sosu z peczystego. Podawać z ziemniakami z wody.


II. Nagotować smak z włoszyczyzny, włożyć podroby i kości  z gęsi bez wątróbek i gotować je jak na rosół. Ugotować osobno kaszę perłową na grzybowym smaku, rozbić ją masłem, a potem śmietaną i zmiesząc z podrobowym rosołem.
Jeżeli za mało kwaśna, można do tej zupy dodać trochę ugotowanego rosołu lub soku burakowego.
Wątróbki upiekać, zmieszać z tartą bułką (garść), włożyć trochę masła, żółtko i jedno jajo wyrobić farsz, zrobić małe gałeczki, ugotować w zupie i włożyć na wydaniu, bez podrobów i kości do wazy. 
Gałeczki lepiej będą się kulać, gdy farsz lekko schłodzimy
 
III. 

Wszystkie kości gdy wybierzemy z zupy obieramy z mięsa żołądek i serce kroimy w kostkę, mielimy mięso, cebule usmażoną na maśle, 1 błukę czerstwą namoczoną w mleku. Podajemy 1 jajko, żurawinę, kaszę perłową ugotowaną od zupy, pietruszkę siekaną, gałkę muszkatołową, pieprz, sól do smaku.
Wyrabiamy farsz i nadziewamy szyję gęsią.
Koniec zszywamy, parzymy szyję w wodzie rosołowej z włoszczyzny. Można szyję owinąć i związać na końcach, zabezpieczy to przed pęknięciem skóki.
Podajemy na zimno z sosem żurawinowym