3 potrawy z 1 gęsi – Piotr Grabowski

Racuchy z gęsiną, śliwką i sosem hoi-sin

1. Oddziel żółtka od białek, białka ubij na sztywna pianę dodając szczyptę soli
2. Zmieszaj wszystkie suche składniki ciasta i dolewając mleko wymieszaj na ciasto  uważając, żeby się nie tworzyły kluski
3. Wmieszaj żółtka, na koniec dodaj piane z białek lekko mieszając łyżką
4. Pokrój gęsinę w krótkie paski, śliwki wypestkuj i pokrój w ćwiartki
5. Usmaż 4 racuchy, wkładając w nie mięso i śliwki
6. Podaj z odrobina sosu hoi-sin, posypane szczypiorkiem
   
   
   
   
   Peklowana gęsina z sałatką ziemniaczaną i  buraczkami zasmażanymi
   
   

   Gęsina

   1. Z wody, soli i pekosoli przyrządzamy zalewę
   2. Przyprawy do wywaru mielimy lub rozgniatamy w moździerzu, zaparzamy niewielką ilością wody, wystudzony zalew wlewamy do zalewy
   3. Mięso nacieramy zmiażdżonym czosnkiem, zalewamy zalewą i wstawiamy do lodówki na 7-9 dni, codziennie przewracając
   4. Po wyjęciu z zalewy mięso szpikujemy cienkimi paskami słoniny robiąc dziury długim, cienkim nożem
   5. Mięso obsmażamy na gęsim smalcu, posypujemy papryką i majerankiem i wstawiamy do piekarnika na 160 stopni z termoobiegiem na około 2 godziny, podlewając trochę wodą
   6. Pod koniec duszenia dodajemy pokrojona w piórka (wzdłuż) cebulę

    

   Sałatka

   1. Gotujemy ziemniaki w mundurkach, po przestudzeniu obieramy i kroimy w talarki ok 0,5 cm grubości
   2. W czasie gdy ziemniaki się gotują robimy sos: mieszamy posiekaną drobno natkę pietruszki natki z oliwą, octem i musztardą
   3. Zalewamy sosem ciepłe ziemniaki, studzimy

    

   Buraczki

   1. Z masła i mąki robimy zasmażkę
   2. Na zasmażkę wrzucamy buraki i po wymieszaniu dobrze podgrzewamy
   3. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, cukrem i octem
   4. Na koniec, po wyłączeniu źródła ciepła mieszamy ze śmietaną, podajemy gorące

    
   
   Krupnik na gęsich podrobach
   
   

   1. Z części gęsi ugotować wywar: zalać zimną wodą tak,aby przykrywała, zagotować, zszumować i gotować na wolnym ogniu 2 godziny,
   2. Grzyby namoczyć w niewielkiej ilości zimnej wody
   3. Wyjąć z garnka wszystkie części mięsne i kostne, włożyć warzywa oraz pokrojone na drobne kawałki grzyby wraz z wodą, w której się moczyły, gotować pół godziny
   4. Wątróbkę lekko przesmażyć na patelni – po 1-2 minucie na każdej stronie,
   5. Obrać mięso ze skrzydeł, wyciąć chrzęstne części żołądka, wszystko zmielić na drobnym sitku (3 mm), wymieszać, dodać trochę bułki (1-2 łyżki), doprawić solą, pieprzem, majerankiem i gałką.
   6. Na koniec dodać jajko, wymieszać, nadziać szyję i zaszyć. Ugotować w zupie przez pół godziny na wolnym ogniu
   7. Zagotować osoloną wodę, wrzucić masło i kaszę. Gotować do miękkości (ok 15 min)
   8. Pora na wydanie: do talerza włożyć 2-3 łyżki kaszy, zalać zupą, włożyć talarki pokrojonego pasztecika, dodać posiekaną natkę i ew trochę kwaśnej śmietany.