Zaczynamy od płukania i oczyszczania szyjki gęsiej w osolonej wodzie . Osuszamy, wkładamy do miseczki i skrapiamy sosem sojowym. Następnie przygotowujemy farsz: Cebulę kroimy w drobną kostkę, obsmażamy na złoto na oleju z dodatkiem masła , dodajemy pokrojone drobno grzyby. Smażymy około 10 min i podlewamy białym winem – 75 ml, odparowujemy. W tym czasie mielimy mięso na drobno z gęsi i dodajemy przesmażoną cebulę i połowę grzybów. Doprawiamy czosnkiem, sosem sojowym, rozmarynem. Dodajemy natkę i kolendrę, sól pieprz i pokrojoną śliwkę kalifornijską do smaku – wg uznania. Wszystko mieszamy i gotowym farszem napełniamy ciasno szyjki. Nafaszerowane szyjki obsmażamy na gorącym oleju z każdej strony i zawijamy je w folię aluminiową. Wkładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy 20 min w temp. 180 st. Przygotowujemy sos grzybowy: Podsmażamy cebulę z czosnkiem i dodajemy drugą połowę pokrojonych grzybów, podlewamy białym winem – 75 ml i odparowujemy. Dodajemy śmietankę i doprawiamy rozmarynem, sosem sojowym, natką pietruszki, solą, pieprzem. Sosem polewamy szyjki po upieczeniu. Szyjki należy podawać z kopytkami lub ziemniakami w dowolnej postaci, z buraczkami lub bukietem surówek.
.Składniki na porcje dla dwóch osób : Szyjka gęsia Mięso z gęsi 200 gr , najlepiej udo – waga bez kości Cebula 100 gr Czosnek 200 gr Grzyby: podgrzybek, borowik 300 gr Rozmaryn świeży – kilka gałązek Kolendra świeża 20 gr Natka pietruszki – 1 p Sos sojowy 150 ml Białe wino 150 ml Śmietana 30% – 150 ml Śliwka kalifornijska – kilka sztuk
.Akcja „Kujawsko-Pomorska Gęsina na Świętego Marcina” to okazja do poznania niezwykłego, tradycyjnie przyrządzonego mięsa, które rozsławiło Kujawy i Pomorze oraz stało się kulinarnym przebojem narodowego święta niepodległości. Powodów, dla których to właśnie gęsina wyrosła na kulinarny symbol Kujawsko- Pomorskiego jest wiele. Nasz region słynie z najlepszych, pod względem smaku i właściwości odżywczych, gatunków gęsi w Polsce.
