Wątróbkę zamarynować w soku z pomarańczy i brandy. Włożyć do lodówki na 24h.Przesmażyć wątróbkę na suchej patelni, odsączyć. Na drugiej patelni przesmażyć na maśle obrane, pokrojone w kostkę jabłko i białą cebulę. Wystudzić i zmiksować wszystkie składniki ze sobą kiedy osiągną temperaturę pokojową, dodać szczyptę soli i białego pieprzu, przez sito przetrzeć zimne masło i dodać do masy. Dalej miksować. Masę przetrzeć przez sito. Całość przelać do formy i odstawić do lodówki do momentu zastygnięcia. Zagotować porto, dodać namoczoną w zimnej wodzie żelatynę. Wymieszać do rozpuszczenia. Poczekać aż ostygnie. Następnie wylać na masę z gęsich wątróbek i ozdobić jeżynami. Jabłka obrane gotować w winie do miękkości, posłodzić. Następnie zmiksować i przetrzeć przez sito.
.1kg wątróbki 100ml soku z pomarańczy 50ml brandy 1 szt cebuli cukrowej 250g jabłek 300g zimnego masła Galaretka: 400ml porto 5 płatków żelatyny 100g jeżyn Puree: 400g antonówki 150ml białego wytrawnego wina szczypta cukru
.Akcja „Kujawsko-Pomorska Gęsina na Świętego Marcina” to okazja do poznania niezwykłego, tradycyjnie przyrządzonego mięsa, które rozsławiło Kujawy i Pomorze oraz stało się kulinarnym przebojem narodowego święta niepodległości. Powodów, dla których to właśnie gęsina wyrosła na kulinarny symbol Kujawsko- Pomorskiego jest wiele. Nasz region słynie z najlepszych, pod względem smaku i właściwości odżywczych, gatunków gęsi w Polsce.
