Zapraszamy na kolejny Kujawsko-Pomorski Festiwal Gęsiny! - 10-11 listopada 2025 - INFORMACJE DLA WYSTAWCÓW →
Żołądki gęsie w szarym sosie
Obgotowane żołądki opłukać dodać do wywaru warzywnego. Gotować do miękkości.
Zrobić zasmażkę z mąki i masła . Do zasmażki dodać wywar w którym gotowały się żołądki w ilości by uzyskać gęsty sos. Do sosu dodajemy rodzynki na wolnym ogniu gotujemy mieszając.
Przygotowujemy karmel z cukru – rozrzedzić małą ilością wody podgrzewając doprowadzić do jednolitej konsystencji . Karmel wlewamy do sosu. Wrzucamy ugotowane żołądki. Doprawiamy do smaku cukrem i solą. Delikatnie podgrzewamy około 20 min. By smaku sosu nabrały żołądki
Żołądki gęsie w potrawce
Żołądki oczyszczone gotować w wodzie około 20min.Sporzadzić wywar warzywny dodając ziele angielskie i liść laurowy. Do wywaru warzywnego włożyć obgotowane żołądki i gotować do miękkości żołądki. Z mąki i masła sporządzamy zasmażkę dodając wywar . Na tarce ścieramy w wiórka ogórek kiszony dodajemy do sosu. Sos doprawiamy śmietaną oraz do smaku cukrem i solą. W celu podkreślenia smaku można dodać trochę soku z kiszonych ogórków. Wkładamy ugotowane żołądki do sosu i 15 do 20 minut gotujemy na wolnym ogniu by żołądki przeszły smakiem.
Flaki z żołądków gęsich
Żołądki ugotować osobno w osolonej wodzie. Oczyścić , pokroić w cienkie paski. Wrzucić do wywaru mięsnego. Doprawić do smaku.
Surówka do pieczonej gęsiny
Jabłka zetrzeć na tarce w wiórka. Marchew obrać, opłukać i zetrzeć na wiórka na tarce. Wymieszać razem dodać chrzan z śmietaną doprawić do smaku solą i cukrem
Autor:
Marek Główczyński – Hotel Centralny Chełmno
http://czasnagesine.pl/restauracje/248/phpu-mabore-hotel-centralny-marek-glowczynski
Żołądki gęsie w szarym sosie
Żołądki umyć oczyścić i gotować w wodzie około 20 min.
Przygotować wywar z warzyw /2,5 l. wody; 10dkg marchwi; 5 dkg. pietruszki; 8 dkg. pora; 5 dkg. selera; około 3 dkg. soli wg smaku/
Żołądki gęsie w potrawce.
1 kg żołądków gęsich
½ kostki masła
2-3 łyżki stołowe mąki
3szt. średniej wielkości ogórki kiszone
½ szklanki śmietany 18%
Flaki z żołądków gęsich
1 kg żołądków gęsich,
Około 2 l wywaru z skrzydełek ,szyjek gęsich ,włoszczyzny ,cebuli zarumienionej na blasze, sól , pieprz , ziele angielskie, kawałek liścia bobkowego. Ugotowane mięso obrać z kości , pokroić w wąskie paski, wrzucić do wywaru.
Surówka do pieczonej gęsiny
80 dkg jabłek
30 dkg marchwi
25 dkg gotowego chrzanu – jak za ostry dodać śmietanę
Cukier i sól do smaku.
Akcja „Kujawsko-Pomorska Gęsina na Świętego Marcina” to okazja do poznania niezwykłego, tradycyjnie przyrządzonego mięsa, które rozsławiło Kujawy i Pomorze oraz stało się kulinarnym przebojem narodowego święta niepodległości. Powodów, dla których to właśnie gęsina wyrosła na kulinarny symbol Kujawsko- Pomorskiego jest wiele. Nasz region słynie z najlepszych, pod względem smaku i właściwości odżywczych, gatunków gęsi w Polsce.
