Piersi gęsi wyluzować z kości, mięso lekko marynujemy nacierając sola , pieprzem i posiekana trawą żubrową. Odstawiamy pod przykryciem na około godzinę w chłodne miejsce. Przesmażyć kości z włoszczyzną pod koniec smażenia dodać koncentrat pomidorowy, zalać wodą i doprawić solą , jałowcem majerankiem i tymiankiem, gotowac. Mięso smażyć na bardzo mocno rozgrzanym oleju po około 5 minut z obu stron i przełożyć do gotującego się wywaru. Dusimy około dwóch godzin na małym ogniu aż mięso będzie miękkie.
Jabłka wydrążamy wkładamy 2-3 suszone śliwki zalewamy miodem i pieczemy do miękkości.
Ugotowane kluseczki przekładamy na rozgrzaną patelnie z masłem dodajemy pietruszkę i tarty parmezan , doprawiamy solą i delikatnie mieszamy.
Sos śliwkowo-wiśniowy – w garnku podsmażyć na maśle posiekana cebulę i śliwki podlać czerwonym winem odparowac poprzez gotowanie , dodac wywar zredukowany wywar z duszenia miesa, zagęścić sos świeżym maslem.Na koniec całość zblenderować i dodać cale wiśnie z zalewy. Doprawic do smaku sola, tymiankiem i majerankiem.
Kapusta czerwona z jabłkiem – Obraną z zewnętrznych liści kapustę szatkujemy, wkładamy do rondla, skrapiamy octem, podlewamy sokiem jablkowym i winem dodajemy rozdrobnione jabłka, rodzynki, śliwki i morele oprószamy przyprawami, dusimy około 30 minut od czasu do czasu mieszając. Kapusta powinna być miękka, ale nie rozgotowana.Doprawiamy do smaku.
Jaroslaw Zielinski
Executive Sous Chef
.50 ml olej
sol I czarny pieprz swiezo mielony, majeranek , tymianek (do smaku)
5 ziaren rozgniecionego jałowca
Trawa żubrowa (3-4 zdzbla)
250 gr Bukiet warzyw
30 gr koncentrat pomidorowy
4 sztuki Male jabłka
50 gr miodu
50 gr suszonych śliwek
400 gr kluseczki ziemniaczane
30 gr masła
Siekana Natka pietruszki
Tarty Ser parmezan
40 gr maslo
50 mll czerwone, wytrawne wino
1 cebula
Drylowane wiśnie
50 gr suszonych śliwek
sol , tymianek , majeranek, miod do smaku
600 gr kapusty czerwonej
2 kwaskowe jabłka
Sól, cukier, szczypta gałki muszkatołowej, szczypta cynamonu, ocet winny (do smaku)
Suszone śliwki, suszone morele, suszone rodzynki
100 mll czerwonego wytrawnego wina
50 mll sok jablkowy
.
Akcja „Kujawsko-Pomorska Gęsina na Świętego Marcina” to okazja do poznania niezwykłego, tradycyjnie przyrządzonego mięsa, które rozsławiło Kujawy i Pomorze oraz stało się kulinarnym przebojem narodowego święta niepodległości. Powodów, dla których to właśnie gęsina wyrosła na kulinarny symbol Kujawsko- Pomorskiego jest wiele. Nasz region słynie z najlepszych, pod względem smaku i właściwości odżywczych, gatunków gęsi w Polsce.
