– Mięso z gęsi pieczone przemielić przez maszynkę
– Borowiki suszone namoczyć w wodzie i obgotować, następnie pokroić w kostkę
– Pokrojone borowiki podsmażając na maśle klarowanym z połową pokrojonej w kostkę cebuli i dodać do mięsa.
– Następnie dodać do mięsa żurawinę suszoną, 1 łyżkę majeranku,sól , pieprz , połowę natki z pietruszki i gęsi tłuszcz wyrobić masę
– Z maki,śmietany,oleju,ciepłej wody , majeranku i soli zagnieść ciasto na pierogi. Ciasto pozostawić pół godziny pod folią by odpoczęło
– Formować i lepić pierogi
– Pierogi podawać z przesmażonymi na maśle borowikami z cebulą i natką pietruszki
Smacznego
Marcin Sikora Szef Kuchni
Restauracji Esencja W Hotelu Artis
& Spa w Zamościu
http://www.czasnagesine.pl/restauracje/116/restauracja-esencja-w-artis-hotelspa-w-zamosciu
Składniki Na 5p
– Mięso z gęsi pieczonej 2kg
– Mąka pszenna 1kg
– kwaśna śmietana 2 łyżki
– olej 2 łyżki
– sól do smaku
– Pieprz do smaku
– Borowiki suszone 0,15kg
– Majeranek 2 łyżki
– pieprz do smaku
– cebula 0.80kg
– Żurawina suszona 0,20 kg
– Natka z pietruszki 1 łyżka( posiekanej)
– Borowiki świeże lub mrożone całe 0,30kg
– Masło klarowane 0. 15 kg
– tłuszcz z pieczenia gęsi 5 łyżek
– 400 ml wody ciepłej
.Akcja „Kujawsko-Pomorska Gęsina na Świętego Marcina” to okazja do poznania niezwykłego, tradycyjnie przyrządzonego mięsa, które rozsławiło Kujawy i Pomorze oraz stało się kulinarnym przebojem narodowego święta niepodległości. Powodów, dla których to właśnie gęsina wyrosła na kulinarny symbol Kujawsko- Pomorskiego jest wiele. Nasz region słynie z najlepszych, pod względem smaku i właściwości odżywczych, gatunków gęsi w Polsce.
