Zapraszamy na kolejny Kujawsko-Pomorski Festiwal Gęsiny! - 10-11 listopada 2025 - INFORMACJE DLA WYSTAWCÓW →
Restauracja Hotelu Willa Aqua, Sopot
Jonasz Jasiński
Filet z gęsi oczyszczamy, myjemy, osuszamy. Skórę nacinamy w kratkę. Następnie solimy i oprószamy pieprzem, świeżym rozmarynem i tymiankiem. Zawijamy szczelnie w folię aluminiową i chowamy w chłodne miejsce na min. 2 godziny. Polenta: Mleko (150ml), śmietana i masło zagotowujemy. 50ml mleka łączymy z mąką kukurydzianą. Do gotującej się cieczy dodajemy zawiesinę i zagęszczamy. Zagotowujemy i ściągamy z ognia. Następnie dodajemy starty parmezan, sól i pieprz do smaku. Przekładamy w foremkę i schładzamy. Przed podaniem podsmażamy na masełku. Chutney śliwkowy: Śliwki myjemy i drylujemy. Następnie kroimy w drobną kosteczkę. Klarujemy masło i dodajemy liść laurowy i goździk. Podsmażamy. Dodajemy cukier. Gdy cukier się trochę skameralizuje dodajemy kosteczkę ze śliwki. Podsmażamy aż śliwki zmiękną i powstanie konsystencja konfitury. Na koniec doprawiamy curry i wyciągamy liść laurowy i goździki. Sos jeżynowy: Cukier karmelizujemy, dodajemy jeżyny. Doprowadzamy do rozgotowania się jeżyn. Następnie blenderujemy, przecieramy przez sitko, zagotowujemy. Dodajemy masło i dokładnie mieszamy. Puree z pietruszki z pieczonym czosnkiem: Pietruszkę i ziemniaki obieramy, myjemy. Gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. W między czasie pieczemy czosnek na złoty kolor (ok. 20 min, 160°C). Pietruszkę i ziemniaki odcedzić, odparować. Warzywa i upieczony czosnek przecieramy za pomocą praski bądź maszynki do mielenia. W garnuszku klarujemy masło, dodajemy mleko i puree. Dodajemy wcześniej posiekaną natkę pietruszki, doprawiamy do smaku i dokładnie łączymy składniki na jednolitą masę. Po upłynięciu dwóch godzin pierś z gęsi oczyszczamy z dodanych ziół. Na zimną patelnię kładziemy filet z gęsi i gałązkę rozmarynu. Powoli rozgrzewamy patelnie i smażymy na tłuszczu który sam się wytopi ze skóry z obydwóch stron na złoty kolor. Następnie wkładamy do piekarnika nagrzanego na 12 minut i 160°C. Po upieczeniu, gęś kroimy w plastry. Mięso powinno mieć piękny różowy kolor. Smacznego
.Pierś z gęsi 200g Świeży tymianek i rozmaryn Polenta: mleko 200ml śmietana 31% 0,1ml parmezan 25g masło 10g mąka kukurydziana 60g sól, pieprz Chutney śliwkowy: śliwki węgierki 120g cukier 50g masło 15g liść laurowy, goździk, curry w proszku Puree z pietruszki z pieczonym czosnkiem : korzeń pietruszki 150g ziemniaki 100g czosnek 4 ząbki mleko 120ml masło 15g sól, pieprz, natka pietruszki Sos jeżynowy: jeżyny 100g cukier 30g masło 15g
.Akcja „Kujawsko-Pomorska Gęsina na Świętego Marcina” to okazja do poznania niezwykłego, tradycyjnie przyrządzonego mięsa, które rozsławiło Kujawy i Pomorze oraz stało się kulinarnym przebojem narodowego święta niepodległości. Powodów, dla których to właśnie gęsina wyrosła na kulinarny symbol Kujawsko- Pomorskiego jest wiele. Nasz region słynie z najlepszych, pod względem smaku i właściwości odżywczych, gatunków gęsi w Polsce.
