3 potrawy z 1 gęsi – Paula Jankowicz

Pieczona Gęś (danie główne)

Tuszkę gęsią sprawić-  odciąć podudzia, piersi, skrzydełka, szyję, korpus przeciąć na pół w poprzek.

Pieczona gęś (danie główne) 2 Podudzia i 2 piersi natrzeć solą, pieprzem i solidną porcją majeranku. Ułożyć w żaroodpornym naczyniu skórą do góry. Wstawić do nagrzanego do 240ᵒC piekarnika i zmniejszyć temperaturę do 200ᵒC. Piec przez około 2,5 godziny. Upieczoną gęś podawać z pęczakotto, marynowaną dynią i buraczkami.


Zupa z gęsi

Z korpusu, szyi i skrzydełek nastawić 2 wywary,
do każdego dodać po 2 pietruszki,
4 marchewki,
pół selera
i po pół opalonej cebuli

Drugi wywar 10 minut przed końcem gotowania  doprawić:

• 1 laską trawy cytrynowej
• 1 łyżeczką pasty z tamaryndowca
• dużą garścią liści cytrynowych
• ok. 2 cm pociętego w plastry świeżego korzenia imbiru
• 2-3 łyżkami suszonej mieszanki ziół azjatyckich.
• solą do smaku

Gotową zupę podawać z kluseczkami z kaszy kukurydzianej:

2 szklanki kaszy kukurydzianej wsypać na 4 szklanki wrzątku, dodać 2 łyżki masła i gotować na wolnym ogniu przez ok. 15 minut uważając by nie przypalić kaszy. Po ugotowaniu rozsmarować na płaskiej powierzchni na grubość ok. 1cm i wystudzić. Po wystudzeniu wycinać okrągłe kluseczki małym kieliszkiem

Risotto z kaszy Pęczak czyli „pęczakotto” (dodatek do dania głównego)

• 200g kaszy pęczak
• Ok. 2-2,5 litra bulionu
• 1 cebula
• 2 łyżki gęsiego smalcu
• Sól, pieprz

Na gęsim smalcu podsmażyć pokrojoną w drobną kostkę cebule, dodać pęczak i zamieszać tak aby każde ziarno kaszy pokryło się smalcem. Zalać pęczak 1 szklanką bulionu. Gotować kaszę do miękkości cały czas mieszając i dolewając bulionu gdy odparuje ok. 20-25 minut. Przed ostatnim podlaniem doprawić solą i pieprzem. Po ugotowaniu dodać 1 łyżkę masła.

Buraczki (dodatek do dania głównego)

• 5kg buraków ugotowanych w koszulkach
• 7 cebul
• 1 szklanka octu 10%
• 1 szklanka wody
• 2 szklanki cukru
• 2 łyżki soli
• 1 szklanka oleju

Cebule pokroić w drobną kostkę i podsmażyć. Buraki obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Resztę składników zagotować. Po zagotowaniu dodać buraki, cebulę i gotować 2-3 minuty. Przelać gorące  buraczki do słoików, szczelnie zakręcić i pozostawić pokrywką do dołu do wystudzenia. Zawekowane buraczki przechowywać można w piwnicy nawet rok.

Pierogi drożdżowe z gęsią (przystawka)

Ciasto na ok. 16 pierogów (1 blacha)

• 250g mąki
• 10g świerzych drożdży
• Ok. 100ml ciepłej wody
• Ok. 2 łyżki gęsiego smalcu
• 1-2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru.
• 1 jajko do posmarowania

Farsz:

• 1 gęsia wątróbka z rosołu
• 1 gęsie serce z rosołu
• 1 gęsi żołądek z rosołu
• Mięso z 2 skrzydełek z rosołu
• 1 marchew z rosołu
• 1 pietruszka z rosołu
• Duży pęczek natki pietruszki
• Sól pieprz do smaku.
• Ok. 100ml rosołu z gęsi

Na farsz wszystko mielimy i doprawiamy solą, pieprzem,  bulionem  i posiekaną natką.

Ciasto drożdżowe wyrabiamy na gładką nieklejącą się do rąk masę i rozwałkowujemy na grubość 3-4 mm. Wycinamy krążki szklanką, zakładamy po łyżce farszu i lepimy jak pierogi układając na wyłożonej papierem blasze. Gotowe pierogi pozostawiamy do wyrośnięcia na ok. 30 minut  w ciepłym miejscu przykryte wilgotną ściereczką. Po wyrośnięciu smarujemy rozbełtanym jajkiem i pieczemy w nagrzanym do 180ᵒC piekarniku przez ok. 20-25 minut aż z wierzchu będą rumiane. Podawać świeżo upieczone lub odsmażone na gęsim smalcu na 2 dzień z kleksem  konfitury z żurawiny.

SMACZNEGO!