1. Gęsie Wątróbki a la Marian
Obieramy cebulę, kroimy w talarki i smażymy na tłuszczu z gęsi aż się zeszkli. Do cebuli dodajemy pokrojoną w kostkę wątróbkę. Smażymy na małym ogniu doprawiając do smaku pieprzem, solą i majerankiem.
2. Czarnina Bogusi
Gotujemy wywar z podrobów gąski. Następnie dodajemy suszone owoce. Zaciągamy krew mąką i wlewamy do wcześniej przygotowanego wywaru. Przyprawiamy solą, pieprzem i majerankiem, dodajemy cukier do smaku. Jeszcze chwilę podgotowujemy na wolnym ogniu. Podajemy z wcześniej ugotowanym makaronem lub ziemniakami.
3. Gęś faszerowana jabłkami:
Gęsią tuszkę „macerujemy” tzn. przyprawiamy dzień wcześniej solą, pieprzem i majerankiem. Następnie faszerujemy gąskę ćwiartkami jabłuszek. Spinamy dolną część gąski wykałaczkami. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 3 godziny. Tak przygotowaną gąskę podajemy z kluskami gotowanymi na parze (pyzami), kapusta modrą i młodym winem.
Pragniemy podziękować lokalnym mediom za możliwość wygrania gęsiej tuszki. Nasza gąska ważyła 5240g, a w niej niespodzianka…ku naszemu zdziwieniu znajdowały się w niej aż 2 woreczki z podrobamiJ. Przekąską zajął się tata, który zaserwował nam na kolacje gęsie wątróbki przyrządzane wg receptury babci. „Zupa czekoladowa”, bo tak mi wmawiano, gdy nie chciałam jej jeść to popis mamy, a mnie przypadła gęś faszerowana jabłuszkami z naszej działki.
1. Gęsie wątróbki a la Marian:
– 2 porcje gęsich wątróbek
– 0,5 kg cebuli
– pieprz, sól, majeranek
– tłuszcz w wytopionej gęsi
2. Czarnina Bogusi
– podroby z gęsi
– krew z gęsi
– włoszczyzna (marchew, seler, por, pietruszka)
– suszone owoce (śliwki, gruszki, jabłka, rodzynki, orzechy, migdały)
– mąka, sól, pieprz, cukier, majeranek
3. Gęś faszerowana jabłkami
– 1 gęsia tuszka
– 1kg jabłek kwaśnych (np.boskoop)
– sól, pieprz, majeranek
Akcja „Kujawsko-Pomorska Gęsina na Świętego Marcina” to okazja do poznania niezwykłego, tradycyjnie przyrządzonego mięsa, które rozsławiło Kujawy i Pomorze oraz stało się kulinarnym przebojem narodowego święta niepodległości. Powodów, dla których to właśnie gęsina wyrosła na kulinarny symbol Kujawsko- Pomorskiego jest wiele. Nasz region słynie z najlepszych, pod względem smaku i właściwości odżywczych, gatunków gęsi w Polsce.
