Umytą i osuszoną tuszkę gęsią kładziemy na desce, odcinamy skrzydła w drugim stawie. Następnie rozpoczynając od strony kupra luzujemy gęś z kości uważając aby przy tym nie uszkodzić skóry. Pozostawiamy po jednej kości w nogach i skrzydłach. Następnie gęś przyprawiamy solą, pieprzem, majerankiem oraz posiekanym czosnkiem, przykrywamy folią i odstawiamy w chłodne miejsce na 10 godzin. Z kości i włoszczyzny przygotowujemy wywar do podlewania gęsi w trakcie pieczenia. Cebulę siekamy w drobną kostkę i smażymy na maśle na wolnym ogniu, gdy się przyrumieni odstawiamy do wystudzenia. Orzechy, śliwki i morele siekamy niezbyt drobno, wątróbkę i jabłka kroimy w kostkę, bułkę namaczamy w ciepłym mleku. Następnie wszystkie te składniki, razem z wystudzoną cebulą wrzucamy do miski z cielęciną, wbijamy jajo, przyprawiamy solą i pieprzem i dokładnie mieszamy, Gdy masa wydaje się nam zbyt zwarta możemy dodać do niej trochę wystudzonego wywaru. Gotowe nadzienie wkładamy do gęsi. Otwory od strony szyi i kupra spinamy wykałaczkami, następnie sznurujemy bawełnianą nicią. Obwiązujemy również korpus i nogi. Gęś wkładamy do rondla wyłożonego plasterkami boczku i przez około 20 minut podpiekamy w piecu. Następnie zakładamy pokrywę, pieczemy około 3 – 3,5 godzin w temperaturze około 160 °C. Co pewien czas zaglądamy do pieczeni i podlewamy gorącym wywarem lub wytworzonym sosem. W międzyczasie przygotowujemy kapustę oraz kopytka. W szerokim garnku gotujemy niewielką ilość wody z dodatkiem soli i cukru. Wrzucamy kapustę i gdy tylko woda zacznie się ponownie gotować garnek ściągamy z ognia, wlewamy ocet i odstawiamy na kilka minut. Do szerokiego naczynia wrzucamy drobno posiekaną cebulę, roztopione masło, żurawinę, sparzone rodzynki i miód. Kapustę odcedzamy i jeszcze gorącą wrzucamy do miski z pozostałymi składnikami. Dokładnie mieszamy i doprawiamy sokiem z cytryny, cukrem, solą i pieprzem Ze składników na kopytka zagniatamy ciasto, formujemy podłużne kopytka i gotujemy w osolonej wodzie. Na 20 minut przed końcem pieczenia gęsi zdejmujemy pokrywę z rondla i skrapiamy mięso białym winem. Gdy skóra się przyrumieni gęś wyciągamy z naczynia i odstawiamy w ciepłe miejsce. Na bazie wywaru oraz smaku pozostałego po pieczeniu gęsi przygotowujemy sos, który zagęszczamy niewielką ilością mąki. Gęś kroimy i podajemy wraz z kopytkami i modrą kapustą.
.Gęś faszerowana cielęciną, bakaliami i jabłkami podana z kopytkami i modrą kapustą Składniki: – gęś ok 4 kg – czosnek 8 ząbków – sól, pieprz, majeranek Nadzienie: – cielęcina mielona ok 600 g – jaja 1szt – bułka pszenna 60 g – mleko 100 ml – śliwki suszone 40 g – morele suszone 40 g – orzechy pistacjowe 40 g – jabłka 100 g – wątróbka drobiowa 80 g – cebula 200 g – masło 50 g – włoszczyzna ok 400 g – kości drobiowe 300 g – boczek wędzony tłusty 200 g – białe wytrawne wino 200 ml – mąka ok 50 g Kapusta modra: – kapusta czerwona poszatkowana 700 g – cebula 60 g – rodzynki 80 g – żurawina świeża 150 g – masło 70 g – miód 60 g – sok z cytryny 60 ml – ocet 50 ml – sól, pieprz, cukier Kopytka: – ziemniaki ugotowane 0,4 kg – jajka 2 szt -żółtka 3 szt – mąka pszenna 1 kg – masło do polania – sól
.Akcja „Kujawsko-Pomorska Gęsina na Świętego Marcina” to okazja do poznania niezwykłego, tradycyjnie przyrządzonego mięsa, które rozsławiło Kujawy i Pomorze oraz stało się kulinarnym przebojem narodowego święta niepodległości. Powodów, dla których to właśnie gęsina wyrosła na kulinarny symbol Kujawsko- Pomorskiego jest wiele. Nasz region słynie z najlepszych, pod względem smaku i właściwości odżywczych, gatunków gęsi w Polsce.
