I. Pierś Gęsi z Figami
Piersi oczyścić, brzydsze kawałki odciąć i odłożyć (będzie do nadzienia). Skórę piersi naciąć nie uszkadzając mięsa. Czosnek posiekać, wymieszać z solą i majerankiem. Natrzeć przyprawami gęś i odstawić na pół godziny a następnie zalać winem i odstawić na co najmniej godzinę w chłodne miejsce – ja zostawiam na całą noc.
Figi zmiksować razem z resztkami mięsa.
Wyjąć piersi z marynaty, osuszyć. Naciąć „kieszenie” i włożyć do środka nadzienie, spiąć wykałaczkami.
Na lekko ciepłą patelnię położyć piersi skórą do dołu i smażyć aż do zrumienienia, na chwilę odwrócić na drugą stronę.
Piersi przełożyć na blachę i wstawić do pieca nagrzanego do 180 stopni na 20-25 minut. Po wyjęciu z piekarnika odstawić na 5 minut i dopiero kroić w plastry.
Podałam z pieczonymi ziemniakami z tymiankiem
II. Udka gęsi pieczone w kapuście
Nogi oczyścić, obciąć nadmiar skóry i tłuszczu. Każdą nogę przeciąć na pół, oprószyć solą, pieprzem i majerankiem, odstawić na godzinę. Tłuszcz i skórę stopić.
Kapustę poszatkować, oprószyć solą, dokładnie wymieszać wygniatając ją i odstawić na 20 minut. Cebule pokroić w półplasterki, poddusić na tłuszczu gęsim (tym, który wcześniej wytopiliśmy) w garnku lub na głębokiej patelni. Gdy cebula zmięknie dodać odciśnięta kapustę i dusić aż zmięknie, dolewając trochę gorącej wody. Następnie dodać do kapusty sok z cytryny, miód, wino i doprawić do smaku. Dusić razem około 5 minut.
Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki, wyjąć gniazda nasienne.
Nogi kaczki obsmażyć z obu stron na rumiano.
Dno gęsiarki posmarować tłuszczem gęsim, na dnie ułożyć warstwę kapusty następnie ćwiartki jabłek, na nich gęś, przykryć kapustą. Gęsiarkę przykryć. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około godzinę, aż nogi będą miękkie.
Podałam z puree z topinambura.
III. Pasztet z gęsi z żurawiną
Żurawinę zalać nalewką i odstawić. Bułkę namoczyć w wodzie. Wątróbkę podsmażyć na tłuszczu gęsim. Żołądek pokroić w słupki.
Resztę mięsa zemleć z żurawinami i odciśniętą bułką. Wymieszać, doprawić do smaku. Dodać jajka i dokładnie wymieszać. Następnie dodać trochę tłuszczu gęsiego – 4-6 łyżek i wymieszać ( ponieważ użyte mięso było chude należy dodać tłuszcz). Przełożyć do formy „keksówki” (25x10cm). Polać dwiema łyżkami tłuszczu gęsiego. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około godzinę. Można podawać na ciepło lub zimno.
IV. Zupa grzybowa na gęsinie
Taką zupę można przyrządzić, gdy mamy całą gęś lub kaczkę a nie pieczemy jej w całości, lecz wykorzystujemy poszczególne elementy lub ją luzujemy. Można też ugotować ją ze skrzydełek oraz podrobów.
Mięso opłukać, włożyć do garnka, dodać obraną włoszczyznę ( marchewkę, pietruszkę, kawałek selera, cebulę – nie dodaję pora), kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego, listek laurowy, sól. Zalać zimną wodą i na wolnym ogniu gotować aż mięso będzie miękkie.
Ugotowaną zupę przecedzić – z mięsa można zrobić pierogi lub gołąbki. Grzyby zostawić do zupy.
Kartofle obrać, pokroić w kostkę, ugotować w lekko osolonej wodzie.
Grzyby pokroić.
Do przecedzonego wywaru dodać ugotowane kartofle i grzyby, doprawić.
.
I. Pierś Gęsi z Figami
2 piersi z gęsi,
majeranek,
sól,
2 ząbki czosnku,
400 ml czerwonego wytrawnego wina,
5-6 sztuk fig z konfitury
II. Udka gęsi pieczone w kapuście:
2 nogi gęsie,
sól,
pieprz,
majeranek,
1,5 -2 kg czerwonej kapusty,
3 cebule,
sok z cytryny,
6 jabłek grójeckich,
3 łyżki miodu podkarpackiego spadziowego,
300 ml czerwonego wytrawnego wina
III. Pasztet z gęsi z żurawiną
ugotowane mięso z gęsi (korpus, skrzydełka, żołądek, serduszko),
wątróbka z gęsi,
100 gram żurawiny suszonej,
50 ml nalewki żurawinowej,
2 jajka,
½ suchej bułki,
tłuszcz z gęsi,
sól,
pieprz
IV. Zupa grzybowa na gęsinie
korpus,
skrzydełka,
żołądek,
serduszko,
włoszczyzna,
50 g grzybów suszonych – prawdziwki i podgrzybki,
pieprz ziarnisty,
ziele angielskie,
listek laurowy,
sól,
3-4 ziemniaki
.
Akcja „Kujawsko-Pomorska Gęsina na Świętego Marcina” to okazja do poznania niezwykłego, tradycyjnie przyrządzonego mięsa, które rozsławiło Kujawy i Pomorze oraz stało się kulinarnym przebojem narodowego święta niepodległości. Powodów, dla których to właśnie gęsina wyrosła na kulinarny symbol Kujawsko- Pomorskiego jest wiele. Nasz region słynie z najlepszych, pod względem smaku i właściwości odżywczych, gatunków gęsi w Polsce.
