Korpus, cebulę w łupinie rozkrojoną na połówki oraz pomidora pieczemy w piekarniku aż korpus nie spiecze się na złoty kolor. Jeśli dostępne mamy jakieś okrawki gęsi to wrzucamy je do zimnej wody jeśli nie to same warzywa z lubczykiem, rozgniecionym czosnkiem oraz kilkoma ziarnami pieprzu. Dodajemy przygotowany wcześniej korpus wraz z pomidorem oraz cebulą. Gotujemy na małym ogniu aż objętość wody nie zredukuje się do połowy. Doprawiamy sola. Cedzimy przez gazę, schładzamy oraz zbieramy całkowicie tłuszcz. Serwujemy z małymi pierożkami grzybowymi. Borowika gotujemy, odcedzamy (wywar potrzebny do ciasta) oraz kroimy w drobną kostkę. Podgrzybka oraz cebulę kroimy w drobną kostkę i smażymy na oleju, dodajemy borowika. Sporządzamy zasmażke z masła i mąki. Łączymy grzyby z zasmażką, chwile podgrzewamy oraz doprawiamy solą i pieprzem. Mąkę przesiewamy, dodajemy wywar z grzybów oraz jajko i zarabiamy ciasto, następnie rozwałkowujemy na grubość ok. 3mm i wycinamy krążki o średnicy ok. 6cm. Lepimy pierożki z przygotowanym wcześniej farszem. Gotujemy w osolonej wodzie. Podajemy z gorącym consommé z gęsi.
.Gęś 1 korpus z gęsi oraz okrawki jeśl są dostępne. 1 szt Por 0,2 kg Marchwi 0,2 kg Selera 0,2 kg Pietruszki 0,35 kg Cebuli 1 szt Pomidor 4-5 gałązek lubczyku 4 ząbki czosnku Sól, Pieprz ziarnisty Pierożki grzybowe: Farsz: 0,7kg Podgrzybek mroż. 0,02kg Borowik susz. 0,05kg Masło 0,01kg Mąka 0,02l Olej Sól, Pieprz Ciasto: 1 Jajko 0,25 kg mąka Ok. 0,2l wywaru z grzybów (letniego)
.Akcja „Kujawsko-Pomorska Gęsina na Świętego Marcina” to okazja do poznania niezwykłego, tradycyjnie przyrządzonego mięsa, które rozsławiło Kujawy i Pomorze oraz stało się kulinarnym przebojem narodowego święta niepodległości. Powodów, dla których to właśnie gęsina wyrosła na kulinarny symbol Kujawsko- Pomorskiego jest wiele. Nasz region słynie z najlepszych, pod względem smaku i właściwości odżywczych, gatunków gęsi w Polsce.
