Z całej gęsi wycinamy piersi i udka (szyjkę wykorzystamy do pipek, okrawki do kołdunów i farszu na pipki, korpus do barszczu – dzięki temu mamy wykorzystaną całą gęś) i macerujemy w soli, pieprzu, majeranku i czosnku, a następnie odkładamy na 48h. Zamarynowaną gęś pieczemy w temperaturze ok. 130 st. przez dwie godziny w głębokim tłuszczu.
– Sos gruszkowy – gruszka z cynamonem
– Sos porzeczkowy
Nastawiamy zaczyn z drożdży i mleka, mieszamy z mąkami i dynią, doprawiamy, a następnie podbijamy białkami.
Gotowe podpłomyki pieczemy w piecu lub smażymy na patelni.
Wylewamy sosy na talerz tak aby stworzyły biało-czerwoną flagę, na środek dajemy kapustę modrą, układamy podpłomyki, kładziemy gotową gęś i dekorujemy świeżymi ziołami.
Gościniec Kołomyja
.
Kapusta modra: czerwona kapusta – 1 mała główka, brzoskwinie 100g, rodzynki 50g, morele 50g, jabłka 150g, sok z porzeczki 100 ml, sok jabłkowy 100 ml, wino czerwone 100 ml. Dusimy wszystkie składniki, aż kapusta będzie miękka.
Podpłomyki z dyni: dynia 200g, drożdże 20g, mleko 100ml, jajka 2 szt, sól, pieprz, cynamon, miód, mąka 100g, mąka gryczana 100g.
.Akcja „Kujawsko-Pomorska Gęsina na Świętego Marcina” to okazja do poznania niezwykłego, tradycyjnie przyrządzonego mięsa, które rozsławiło Kujawy i Pomorze oraz stało się kulinarnym przebojem narodowego święta niepodległości. Powodów, dla których to właśnie gęsina wyrosła na kulinarny symbol Kujawsko- Pomorskiego jest wiele. Nasz region słynie z najlepszych, pod względem smaku i właściwości odżywczych, gatunków gęsi w Polsce.
