3 potrawy z 1 gęsi – Teresa Kropidłowska

I. Borowiacki pasztet z gęsich wątróbek

Grzyby umyć, zalać gorącą wodą  i odstawić na 1 godzinę

Następnie ugotować w tej samej wodzie z dodatkiem mleka

Grzyby wyjąć a wywar odparować tak , aby powstały  3 łyżki wody.

Cebulę pokroić w plasterki i zeszklić na smalcu.

Do miękkiej cebuli dodać oczyszczone i pokrojone wątróbki.

Dusić około 10 minut. Następnie zmielić lub zmiksować . Dodać wywar grzybowy ,wymieszać i przyprawić solą i pieprzem. Grzyby można wykorzystać do innej potrawy lub zmielić do pasztetu.

Podawać z pieczywem.


II. Okrasa z gęsi

Mięso i tłuszcz przepuścić przez maszynkę, dodać przyprawy i dobrze wymieszać. Złożyć do glinianego garnka lub szklanego słoja i przechowywać w chłodnym miejscu. W ten sposób przyrządzoną gęsinę  można przechowywać  przez wiele tygodni. Okrasy tej używa się do smarowania chleba z drobno posiekaną cebulką  lub jako przyprawy do potraw. Można nią okrasić kluski z  kartofli lub  zupę z brukwi.. Smaczne są  tez kartofle tłuczone z okrasą z gęsi , przesmażoną z cebulką.

Dawniej okrasę przyrządzano z mięsa gęsiego z kośćmi i drobno siekaną ja specjalnym tasakiem w korytku , zwanym skrzynówkiem. Gęsina była mocno solona i ubijana w garnku kamiennym lub glinianym ,zwanym kuflem. Często okrasę zalewaną gęsim smalcem. Używano jej jako smarowidło do chleba, jako okraszenie do kartofli ,do klusek lub okraszania zup.

III. Kluski z kartofli  z okrasą z gęsi

Ziemniaki obrać, umyć i zetrzeć na drobnej tarce. Lekko odcisnąć i odlać wodę. Do masy dodać sól, mąkę i dobrze wymieszać. Przełożyć na płaskie naczynie (np. talerz), wygładzić i łyżką wrzucać kluski do wrzącej wody. Gotować ok. 3 minuty ciągle mieszając. Odlać wodę, w której się gotowały, przelać zimną wodą i odcedzić.

Cebule obrać i pokroić w kostkę, przesmażyć na patelni razem z okrasą z gęsi.

Wymieszać z kluskami i chwilę przesmażyć.

  Rada: dobrze jest przygotować sobie szklankę zimnęj wody, w której macza się co jakiś czas łyżkę w trakcie wrzucania klusek na wodę – zapobiega to przyklejaniu się ciasta do łyżki.


IV.  Pasztet gotowany z gęsich podrobów

Mięso z korpusu obrać i wraz z sercem , wątróbką i obrana cebulą zmielić maszynką.

Masę wyłożyć do garnka z grubym dnem i mieszając gotować, aż będzie  miało konsystencje pasztetu/ około 10 -15 minut/ doprawić solą, pieprzem i majerankiem. Cały czas mieszać ,aby się nie przypaliło. Gotowy pasztet wyłożyć na miseczkę , ostudzić.