3 potrawy z gęsi

Krupnik na gęsinie

12 lat temu

Umyć korpus gęsi i podroby. Włożyć do garnka na zupę, zalać zimną wodą, dodać rozgnieciony czosnek, liść laurowy, sól i pieprz. Gotować około 3-4 godziny na wolnym ogniu. Warzywa pokroić w drobną kostkę o boku mniej więcej 1cm. Gdy podroby będą już miękkie, a rosół esencjonalny – wyjąć korpus, skrzydła i podroby, a do wywaru dodać warzywa i gotować je w nim do miękkości . Kaszę i grzyby gotować osobno z dodatkiem soli i pieprzu. Następnie odcedzić i dodać do gotowego wywaru, razem z pokrojonymi w mniejsze kawałki podrobami i kawałkami mięsa ze skrzydeł i korpusu. Na koniec doprawić lubczykiem. Serwować w miseczkach o pojemności 300 ml.

Ten Przepis Artura Moroza na 3 potrawy z 1 gęsi nie bierze udziału w konkursie.

Składniki

Korpus z gęsi, skrzydła,
podroby,
2 pietrusz ki,
2 selery korzeniowe,
2 cebule dymki,
2 marchewki,
3 liście laurowe,
20 g grzybów suszonych,
0,5 kg kaszy jęczmiennej,
2 ząbki czosnku,
sól i pieprz

Inne przepisy

Żołądki z gęsi w sosie winno maślanym, kremowe ziemniaczki w wędzonym maśle oraz szpinak z szynką kujawską i boczniakami.

Żołądki ugotować od gorącej wody z marchwką , lisciem laurowym, cebulka, korzeniem pietruszki, zielem angielskim, szklanką białego wina i łyżką masła. Gdy będą miekkie zostawić wywar od gotowania i zredukować go o połowę aby był mocny a następnie zagęścić masłem,

Kujawsko-Pomorski Festiwal Gesiny 2017

Eskalopki z piersi gęsiej serwowane z gruszką, borówką i rissotto z dynią

Obie piersi pokroić na 8 eskalopków wzdłuż włókien, następnie lekko rozbić, posolić i popieprzyć, obtoczyć w mące. Smażyć na oliwie około 3-4 minuty, z każdej strony. Serwować z rissotto z dynią, żurawiną i smażonymi na maśle gruszkami. Ten Przepis Artura

3 potrawy z gęsi

Udko gęsi pieczone z farszem z jabłek i wątróbki podany na sosie tymiankowym z dodatkiem klusek ziemniaczanych i czerwonej kapusty

Restauracja „Miodowa”, Hotel Młyn, Włocławekzespół kucharzy hotelu Młyn Udko z gęsi trybujemy z kości, z wątróbki, jabłek i cebuli sporządzamy farsz którym faszerujemy wytrybowane udko, spinamy wykałaczkami i przyprawiamy. Pieczemy w piecu 150 ºC 10% pary45 minut, wyciągamy wykałaczki kroimy na plastry,

Złote pólgeski 2013