ROSÓŁ Z PIECZONEJ GĘSI Z PIEROŻKAMI Z WĘDZONĄ ŚLIWKĄ

Przepis stanowi część zestawu 3 potrawy z 1 gęsi autorstwa Joanny Jakubiuk

Przepisy wchodzące w skład propozycji: 

Rolada z gęsi z gruszką, rozmarynem o pigwówką
Smarowidło z gęsich udek z żubrówką
Rosół z pieczonej gęsi z pierożkami z wędzoną śliwką

Gęś oczyścić, umyć i osuszyć. Wyciąć filety z piersi z kawałkami skóry po bokach i  tak aby nie rozciąć skóry która je łączy. Odłożyć do lodówki Będzie z nich doskonała rolada na obiad! Wyciąć nogi i wszystkie kawałki sadła. Również odłożyć do schłodzenia. Odciąć skrzydła, a korpus podzielić na kilka mniejszych kawałków. Ułożyć elementy tuszki  na blasze i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni. Piec do momentu aż korpus się dobrze przypiecze i spora część tłuszczu ze skóry  wytopi. Gorący tłuszcz zlać do słoja, resztę przerzucić do dużego garnka. Dodać obrane i pokrojone w kawałki marchew, pietruszkę, seler i pora. Cebulę w łupinie opalić nad płomieniem i dodać do reszty.. Dorzucić podroby, liść laurowy, ziele angielskie, czarny pieprz i szczyptę soli. Zalać zimną wodą kilka centymetrów ponad wszystkie składniki. Gotować kilka godzin na niewielkim ogniu. Przecedzić. Dokładnie obrać mięso z ugotowanych skrzydeł, szyjki i pozostałych części. Przełożyć do miski razem z ugotowanymi podrobami i delikatnie schłodzić. Przed podaniem rosół rozgrzać. W trakcie dorzucić do niego kilka gałązek świeżego rozmarynu i tymianku i jeśli trzeba dodatkowo doprawić solą i szczyptą świeżo mielonego czarnego pieprzu.

Farsz pierożków:

Cebulę obrać i pokroić w  małą kostkę. Zeszklić na gęsim tłuszczu. Mięso z gotowania rosołu i wątróbkę drobno posiekać. Wymieszać z cebulą i pokrojonymi na cienkie paseczki śliwkami suszonymi Doprawić do smaku czarnym pieprzem i solą.

Ciasto:

Mąkę przesiać do miski. Większą część wysypać na stolnicę. Zrobić dołek, wlać wodę ( można także wbić jajko) i wszystko razem mieszając zagnieść ciasto dosypując resztę mąki. Ciasto  chwilę wyrabiać aby było gładkie i elastyczne. Zawinąć  w  lnianą ściereczkę i odłożyć na kilkanaście minut żeby „odpoczęło”. Ciasto rozwałkować cienko, na grubość ok 2 mm. Jeśli się klei do wałka lub do stolnicy to znaczy że jest w nim zbyt mało mąki. Wówczas  trzeba dodać jej  trochę i jeszcze przez chwilę zagniatać dodatkowo ciasto. Wyciąć nieduże krazki. Nakładać sporą ilość farszu. Dokładnie połączyć brzegi i zlepiać na kształt niewielkich uszek. Mini pierożki gotować kilka minut w lekko osolonym wrzątku. Podawać w miseczce z gorącym bulionem z pieczonej gęsi.