Wymieszać w misce sól, czosnek, tymianek, liść laurowy i masło. Dodać piersi gęsie, wymasować i zostawić w lodówce na 24 godziny. Po tym czasie opłukać gęsinę i wyłożyć na ręcznik papierowy. Na rozgrzanej patelni smażyć mięso najpierw od strony skóry (około 3 minut), obrócić i dodać masło. Podlewać pianką z masła przez około 4 minuty. Zdjąć pierś z patelni i dać jej „odpocząć” kilka minut.
Do garnka z bulionem dodać pokrojony kalafior i gotować około 15 minut na słabym ogniu pod pokrywką aż kalafior będzie miękki. Po gotowaniu dodać śmietanę i ponownie gotować na silnym ogniu około 2 minut. Zestawić z ognia i dodać zimne masło. Następnie miksować do gładkiej konsystencji. Przyprawić do smaku. Nałożyć łyżkę veloute z kalafiora, pokruszyć kasztany, położyć na to pół piersi z gęsi i porcja gotowa.
.Akcja „Kujawsko-Pomorska Gęsina na Świętego Marcina” to okazja do poznania niezwykłego, tradycyjnie przyrządzonego mięsa, które rozsławiło Kujawy i Pomorze oraz stało się kulinarnym przebojem narodowego święta niepodległości. Powodów, dla których to właśnie gęsina wyrosła na kulinarny symbol Kujawsko- Pomorskiego jest wiele. Nasz region słynie z najlepszych, pod względem smaku i właściwości odżywczych, gatunków gęsi w Polsce.
