Pierś z gęsi oczyścić i osuszyć. Naciąć od strony skóry w kratkę. Smażyć z każdej strony po około 5 minut. W międzyczasie doprawić solą i pieprzem każdą ze stron, a następnie włożyć do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na około 6 minut. Jeśli mięso ma być bardziej wysmażone należy zostawić je w piekarniku kilka minut dłużej. Po pieczeniu mięso musi „odpocząć” i puścić trochę soku.
W czasie gdy pierś się piecze można przygotować sos smoked chipotle. W tym celu należy posiekać papryczki, dodać skórkę z limonki, 2 łyżeczki soku z limonki, kumin, sól i pieprz. Wszystko dobrze utrzeć przy pomocy moździerza. Tak przygotowaną marynatę przełożyć do garnuszka i zalać przecierem pomidorowym, przyprawić miodem i solą z pieprzem; zagotować i delikatnie zredukować.
Aby przygotować tortille, do mąki trzeba dodać ciepłą wodę i szczyptę soli i wyrobić na gładkie jednolite ciasto, przykryć folią spożywczą i odstawić na ok 20 minut. Po tym czasie odrywać kulki ciasta wielkości orzecha włoskiego i używając foli spożywczej rozwałkować. Smażyć na rozgrzanej suchej patelni z obu stron. Gotowe tortille przykryć aby nie wysychały.
Na koniec należy przygotować salsę: pokroić drobno pomidora i cebulkę, dodać posiekaną kolendrę, sok z limonki i przyprawić solą oraz pieprzem.
Mięso pokroić w cienkie plastry i zamoczyć w sosie. Wykładać na tortille i podawać z salsą.
300 g piersi z gęsi
3 papryczki chipotle
200 g przecieru pomidorowego
1 limonka
1 – 2 łyżeczki miodu
1 ząbek czosnku
1/2 łyżeczka kuminu
sól i pieprz
SKŁADNIKI SALSY PICO DE GALLO:
2 dojrzałe pomidory
pół czerwonej lub białej cebuli
garść kolendry
sok z połowy limonki
sól i pieprz
SKŁADNIKI NA TORTILLE:
250 g mąki MASA HARINA (HARIMASA)
250 ml wody ciepłej
szczypta soli
.
Akcja „Kujawsko-Pomorska Gęsina na Świętego Marcina” to okazja do poznania niezwykłego, tradycyjnie przyrządzonego mięsa, które rozsławiło Kujawy i Pomorze oraz stało się kulinarnym przebojem narodowego święta niepodległości. Powodów, dla których to właśnie gęsina wyrosła na kulinarny symbol Kujawsko- Pomorskiego jest wiele. Nasz region słynie z najlepszych, pod względem smaku i właściwości odżywczych, gatunków gęsi w Polsce.
