Złote pólgeski 2013

konfitowana pierś gęsi w sosie grzybowo żubrowym

13 lat temu

pierś nacieramy czosnkiem , solą i trawą żubrową, odstawiamy na 24h. obsmażamy skóre piersi wrzucamy do tłuszczu gęsiego . gotujemy około 1 h na małym ogniu. Gotujemy pęczak do miękkości. studzimy. dodajemy śmietanę i jajka w stosunku 1:1 wstawiamy do pieca i pieczemy w 140 stopniach przez godzine. kroimy cienko kapuste czerwoną przesmażamy na maśle dodajemy bulion gotujemy do miękkości, blendujemy doprawiamy solą octem i cukrem. dodajemy żelatynę i przelewamy do foremek. Sos: gotujemy suszone grzyby kroimy przesmażamy z cebulą dodajemy trawę żubrową i demi glasse gotujemy . zblendowac i przetrzeć przez sito.

Składniki

pierś gęsia 500g gęsi smalec trawa żubrowa3 szt pęczak200g śmietana 100ml jaja4 szt grzyby50g kapusta czerwona200g ocet balsamico50ml sól czosnek demi glase100ml żelatyna10g

Inne przepisy

Pierś gęsia podana z foie gras

Pierś gęsia ze słoiczkiem z foie gras .

Złote pólgeski 2013

UDO Z GĘSI W WINIE I SOKU POMARAŃCZOWYM MARYNOWANE Z CZARNĄ KLUSKĄ I MODRĄ KAPUSTĄ PODANE

Udka z gęsi dokładnie myjemy i odstawiamy na sito aby odsączy z wody. W międzyczasie przygotowujemy marynatę. Do naczynia wlewamy sok z pomarańczy, czerwone wino, posiekany czosnek, gruboziarnisty pieprz i potartą skórkę z cytryny. Wszystkie składniki mieszamy i zalewamy nimi

Złote pólgeski 2013

Gęś pieczona podawana z jabłkami w karmelu z sosem żurawinowym

– surową gęś nadziewamy obranymi i pokrojonymi na małe kawałki jabłkami; – smarujemy gęś wszystkimi przyprawami po kolei (można przyprawy zmieszać ze sobą); – odstawiamy gęś na 24 godziny do lodówki; – gęś wkładamy do rondla lub na brytfannę razem

Złote pólgeski 2013