pierś nacieramy czosnkiem , solą i trawą żubrową, odstawiamy na 24h. obsmażamy skóre piersi wrzucamy do tłuszczu gęsiego . gotujemy około 1 h na małym ogniu. Gotujemy pęczak do miękkości. studzimy. dodajemy śmietanę i jajka w stosunku 1:1 wstawiamy do pieca i pieczemy w 140 stopniach przez godzine. kroimy cienko kapuste czerwoną przesmażamy na maśle dodajemy bulion gotujemy do miękkości, blendujemy doprawiamy solą octem i cukrem. dodajemy żelatynę i przelewamy do foremek. Sos: gotujemy suszone grzyby kroimy przesmażamy z cebulą dodajemy trawę żubrową i demi glasse gotujemy . zblendowac i przetrzeć przez sito.
.pierś gęsia 500g gęsi smalec trawa żubrowa3 szt pęczak200g śmietana 100ml jaja4 szt grzyby50g kapusta czerwona200g ocet balsamico50ml sól czosnek demi glase100ml żelatyna10g
.Akcja „Kujawsko-Pomorska Gęsina na Świętego Marcina” to okazja do poznania niezwykłego, tradycyjnie przyrządzonego mięsa, które rozsławiło Kujawy i Pomorze oraz stało się kulinarnym przebojem narodowego święta niepodległości. Powodów, dla których to właśnie gęsina wyrosła na kulinarny symbol Kujawsko- Pomorskiego jest wiele. Nasz region słynie z najlepszych, pod względem smaku i właściwości odżywczych, gatunków gęsi w Polsce.
