– surową gęś nadziewamy obranymi i pokrojonymi na małe kawałki jabłkami;
– smarujemy gęś wszystkimi przyprawami po kolei (można przyprawy zmieszać ze sobą);
– odstawiamy gęś na 24 godziny do lodówki;
– gęś wkładamy do rondla lub na brytfannę razem z rozdrobnionym smalcem;
– pieczemy gęś ok. 3 godziny w piekarniku w temperaturze 200 st. C;
– co 20 minut polewamy gęś tłuszczem z rondla;
– w międzyczasie przygotowujemy jabłka w karmelu (karmelizujemy cukier, dodajemy obrane i pokrojone jabłka posypane cynamonem) i sos żurawinowy ( do jogurtu naturalnego dodajemy kolejno wszystkie składniki i mieszamy energicznie do uzyskania jednolitej konsystencji);
– po upieczeniu gęsi wykładamy ją na owalny półmisek, polewamy karmelem i obkładamy jabłkami;
– dekorujemy mięso świeżymi ziołami, suszoną żurawiną i In.
– podgrzany sos podajemy w osobnym naczyniu.
Oberża pod Kulawą Gęsią
.Składniki:
– gęś – ok. 5-6 kg
– jabłka – 0,5 kg
– sól – 25 g
– pieprz czarny mielony – 15 g
– czosnek granulowany – 15 g
– wegeta – 20 g
– papryka słodka – 15 g
– papryka ostra – 3 g
– majeranek – 6 g
– smalec – 1 kostka
Karmel z jabłkami:
– jabłka – 1 kg
– cukier – 0,5 kg
– cynamon- 5 g
Sos żurawinowy:
– jogurt naturalny – 200 g
– chrzan – 1 łyżeczka
– żurawina – 2 łyżki stołowe
– starte jabłko – 0,5
Akcja „Kujawsko-Pomorska Gęsina na Świętego Marcina” to okazja do poznania niezwykłego, tradycyjnie przyrządzonego mięsa, które rozsławiło Kujawy i Pomorze oraz stało się kulinarnym przebojem narodowego święta niepodległości. Powodów, dla których to właśnie gęsina wyrosła na kulinarny symbol Kujawsko- Pomorskiego jest wiele. Nasz region słynie z najlepszych, pod względem smaku i właściwości odżywczych, gatunków gęsi w Polsce.
