Miniburgery w trzech kolorach bułek (z kwiatami koniczyny, pestkami granatu i pokrzywy) z szarpaną, konfitowaną gęsiną na konfiturze z czerwonej cebuli, duszonej w cydrze, tymianku i gruszce z marynowaną w goździkach i anyżu rzodkiewką, z dodatkiem jałowca i pieczoną dynią hokaido w soku z ananasa z chilli.
Zagnieść ciasto ze wszystkich składników i pozostawić pod ścierką do wyrośnięcia. Następnie na wyłożoną papierem do pieczenia blachę ułożyć uformowane bułeczki. Posypać je czarnuszką i piec w rozgrzanym do 180 stopni piecu przez około 30 minut.
Gęsina do bułki:
Pierś z gęsi i udka opłukać w wodzie i osuszyć ręcznikiem papierowym. Natrzeć gęś czosnkiem, solą i majerankiem, a następnie wstawić pod przykryciem do lodówki na 24 godziny. Wytopić około pół kilograma smalcu z gęsi i pozostawić go by stężał. Po 24 godzinach wyjąć gęś z lodówki, ułożyć ją w naczyniu, w którym będziemy ją gotować, zalać smalcem, żeby przykryć całe mięso i wstawić na bardzo mały ogień na około 4 godziny.
Dodatki:
Konfitura z czerwonej cebuli:
1/2 kg czerwonej cebuli pokroić w cienkie piórka, chwilę obsmażyć na oleju, dodać łyżkę cukru brązowego. Następnie zalać cydrem, dodać 2 gałązki tymianku i pokrojoną drobno gruszkę. Dusić mieszając od czasu do czasu przez około 30 min.
Rzodkiewka marynowana w occie jabłkowym:
Rzodkiewkę pokroić w plastry i zalać octem jabłkowym oraz ziołami. Pozostawić na noc.
Plastry dyni hokaido marynowane w soku z ananasa:
Zamarynować plastry dyni hokaido w soku z ananasa i papryki czuszki, a następnie zapiec je w piecu w 180 stopniach przez 20 minut.
Pozostałe dodatki:
– rukola
– ser pleśniowy
– 3 rodzaje sosów :
ostry (jogurt, pasta harissa z kolendrą)
słodki (miód gryczany, mięta, musztarda Dijon )
kwaśny (ogórek kiszony, majonez, krwawnik)
.Przepis na bułki do burgerów na 40-45 szt.:
1 kg mąki pszennej typ 450
2 łyżeczki soli
50g świeżych drożdży
3 łyżki cukru
600 ml mleka
150 g masła
2 jajka
3 rodzaje bułek:
– z płatkami kwiatu dzikiej koniczyny (9 łyżek na 1 kg mąki)
– z sokiem z granatu (6 łyżek na 1 kg mąki)
– z mieloną pokrzywą (5 łyżek na 1 kg mąki)
.Akcja „Kujawsko-Pomorska Gęsina na Świętego Marcina” to okazja do poznania niezwykłego, tradycyjnie przyrządzonego mięsa, które rozsławiło Kujawy i Pomorze oraz stało się kulinarnym przebojem narodowego święta niepodległości. Powodów, dla których to właśnie gęsina wyrosła na kulinarny symbol Kujawsko- Pomorskiego jest wiele. Nasz region słynie z najlepszych, pod względem smaku i właściwości odżywczych, gatunków gęsi w Polsce.
