Gęś myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i dokładnie nacieramy pastą sporządzoną z soli, przeciśniętego przez praskę czosnku, oleju rzepakowego i majeranku. Zostawiamy na noc. Następnego dnia gęś układamy w gęsiarce, nadziewamy całymi jabłkami pozbawionymi gniazd nasiennych. Do brytfanny dolewamy 2-3 szklanki wody, by gęś w czasie wielogodzinnego pieczenia nie była sucha. Pieczemy ok. 45-60 minut na każdy kilogram gęsi.
Po upieczeniu wyjmujemy gęś z gęsiarki, a z części pozoatałych w brytfannie składników miksujemy na gładką masę (jeśli będzie za dużo tłuszczu, warto go odlać do osobnego słoiczka. Dodajemy śmietankę, doprawiamy, na koniec wlewamy alkohol, czekamy aż chwilę odparuje.
Danie prezentowane przez Katarzynę Bosacką na Festiwalu Gęsiny w Przysieku
.1 gęś, olej rzepakowy, 6-10 ząbków czosnku, 3 łyżki suszonego majeranku, 1,5 kilograma kwaśnych jabłek, pół szklanki śmietanki 18 proc. słodkiej, sól, pieprz, spory kieliszek miodu pitnego lub dobrej jakościowo nalewki
.Akcja „Kujawsko-Pomorska Gęsina na Świętego Marcina” to okazja do poznania niezwykłego, tradycyjnie przyrządzonego mięsa, które rozsławiło Kujawy i Pomorze oraz stało się kulinarnym przebojem narodowego święta niepodległości. Powodów, dla których to właśnie gęsina wyrosła na kulinarny symbol Kujawsko- Pomorskiego jest wiele. Nasz region słynie z najlepszych, pod względem smaku i właściwości odżywczych, gatunków gęsi w Polsce.
