Zapraszamy na kolejny Kujawsko-Pomorski Festiwal Gęsiny! - 10-11 listopada 2025 - INFORMACJE DLA WYSTAWCÓW →
– czosnek utrzeć z solą, majerankiem i rozmarynem i odrobiną oliwy,
– Przygotowana pastą natrzeć piersi z gęsi, zamknąć vacuum i pozostawić na 24 godzi w lodówce
– 1 jabłko wydrążyć z pestek i pokroić w cienkie plastry. Plastry ułożyć na pergaminie i suszyć 2 h w piekarniku w 60 stopniach. Następnie posmarować każdy syropem cukrowym z obu stron i suszyć w piekarniku około 3 h w temperaturze 60 stopni aż z jabłek powstaną chipsy
– ! jabłko pokroić w ćwiartki , wydrążyć gniazda nasienne i wędzić na wiórach bukowych około 5 minut następnie jabłka zamknąć vakum
– Zamarynowane piersi obsmażyć na patelni grillowej z obu stron do 56 stopni w środku. Dać odpocząć i uwędzić na wiórach bukowych przez około 10 minut. Zawinąć w folię spożywczą i zamrozić.
– Aronie zblendować z cukrem i solą do smaku. Aronie dodać do oliwy i podgrzać. Całość wlać do syfonu wbić dwa naboje i odczekać 20 minut. Następnie przelać do butelki.
– Carpaccio kroić w cienkie plasterki, układać na nim pomidory suszone, sałaty, jabłko wędzone i chips z jabłka następnie polać oliwą aroniową
Smacznego
Marcin Sikora Szef Kuchni
Restauracji Esencja Hotelu Artis
& Spa w Zamościu
http://www.czasnagesine.pl/restauracje/116/restauracja-esencja-w-artis-hotelspa-w-zamosciu
Składniki na 5 p
– Pierś z gęsi 0,60kg
– sól do smaku
– czosnek 3 ząbki
– aronia 0.10kg
– oliwa z oliwek 100ml
– cukier do smaku
– syrop cukrowy 100ml
– majeranek 1 łyżeczka
– rozmaryn świeży
– jabłko 2 szt
– sałaty świeże 100g
– pomidory suszone 0,15kg
– wióry bukowe 0,20kg
.Akcja „Kujawsko-Pomorska Gęsina na Świętego Marcina” to okazja do poznania niezwykłego, tradycyjnie przyrządzonego mięsa, które rozsławiło Kujawy i Pomorze oraz stało się kulinarnym przebojem narodowego święta niepodległości. Powodów, dla których to właśnie gęsina wyrosła na kulinarny symbol Kujawsko- Pomorskiego jest wiele. Nasz region słynie z najlepszych, pod względem smaku i właściwości odżywczych, gatunków gęsi w Polsce.
