Carpaccio z piersi gęsiej z rukolą i serem grana padano

Udka z gęsi dokładnie myjemy i odstawiamy na sito aby odsączy z wody. W międzyczasie przygotowujemy marynatę. Do naczynia wlewamy sok z pomarańczy, czerwone wino, posiekany czosnek, gruboziarnisty pieprz i potartą skórkę z cytryny. Wszystkie składniki mieszamy i zalewamy nimi

Wątróbkę zamarynować w soku z pomarańczy i brandy. Włożyć do lodówki na 24h.Przesmażyć wątróbkę na suchej patelni, odsączyć. Na drugiej patelni przesmażyć na maśle obrane, pokrojone w kostkę jabłko i białą cebulę. Wystudzić i zmiksować wszystkie składniki ze sobą kiedy

Fasolę namaczać 24 H. Przeprowadzić obróbkę wstępną gęsiny. Mięso oddzielić od kości i pokroić w kostkę (ok. 2cm) Do przygotowanego wywaru wkładamy mięso. Przysmażyć boczek oraz cebulę. Ziemniaki pokroić w kostkę. Zetrzeć na tarce korzeń pietruszki oraz marchewkę Gdy mięso