Barbara Kaczmarek – 3 potrawy z 1 gęsi

I. Wędzone piersi gęsi z czamaninka 

W kamiennym garnku lub szklanym naczyniu ułożyć 2 całe piersi gęsie w solance, posypać majerankiem i pieprzem ziołowym i ząbkiem czosnku drobno pokrojonym. Pozostawić w chłodnym miejscu na 4 dni, może być w lodówce. Po tym czasie wędzić drewnem owocowym wolno przez 1,5 h.
Wyśmienicie smakuje ten rarytas, gdy podawany jest na ciepło!

II. Gęsia czarnina z czamanina

Do gotującej się wody włożyć pokrojoną i umytą gęś i odczekać aż się zagotuje i zebrać szumowiny.
Następnie dodać włoszcyznę i wszystkie przyprawy z rozpiski oprócz owoców, bo owoce dodajemy pod koniec gotowania. Uprzednio namoczone i umyte. Gdy już mięso będzie miękkie wyjmujemy je do rondla razem z owocami podpróżamy, według własnego gustu możemy dodać do tego mięsa przyprawy. Garnek z wywaer, zestawiamy z ognia, by się nie gotował, wtedy dodajemy rozbitą i dobrze roztrzepaną krew z mąką. Dobrze mieszamy, stawiamy na wolny ogień i gotujemy przez 5 min.
Najlepiej smakuje z ziemniaczanymi kluskami.

III. Placki ziemniaczane z gęsiną  

Ziemniaki obieramy, myjemy, ucieramy na tarce, mięso z gęsi (gotowane) mielimy na grubych oczkach w maszynce. Mieszamy według własnego gustu. Smażymy małe chrupiące placki. Najlepiej smakują z herbatą z mięty.