Zapraszamy na kolejny Kujawsko-Pomorski Festiwal Gęsiny! - 10-11 listopada 2025 - INFORMACJE DLA WYSTAWCÓW →
1. Sałata z gąskami ( przystawka)
Pieczona gęsina:
Umyte udka osuszyć, posolić, oprószyć pieprzem. W rondlu rozgrzać gęsi smalec i zrumienić udka. Do tłuszczu dodać pokrojoną w kostkę cebulę, słodką paprykę i kminek. Dodać 0,5 litr wody i udka gęsie. Dusić ok. 40 min, po czym dodać rozgniecione ząbki czosnku i dusić kolejne 40 minut.
Gąski na maśle:
Grzyby oprawić, opłukać i pokrojone podgotować. Grzyby po wyjęciu z wrzątku obtoczyć w bułce tartej i obsmażyć na maśle.
Sos Vinaigrette:
Do oliwy wlewać po trochu sok z cytryny, stale mieszając. Ucierać aż sos nabierze jednolitej konsystencji, dodać musztardę i ponownie wymieszać. Doprawić przyprawami i odstawić, aby się przegryzł.
Do mieszanki sałat dodać pomidorki w cząstkach, ogórek w plastrach, ser feta pokrojony w kostkę, mięso z ud gęsich pokrojone w paski, smażone na maśle gąski i polać to sosem tuż przed podaniem. Podawać z białym pieczywem.
2. Zupa z bani na gęsinie z imbirem i gruszkami ( 1. danie)
Zupa z bani:
Dynię umyj, obierz, usuń pestki i pokrój w dużą kostkę. Cebulę, ziemniaki i imbir obierz i pokrój w kostkę. Wszystkie składniki przesmaż w garnku na oleju, aby ziemniaki lekko zmiękły, następnie dodaj bulion i gotuj, aż warzywa się rozgotują. Pod koniec gotowania dodaj obraną i drobno pokrojoną pomarańczę i gotuj jeszcze ok. 2 minut. Całość zmiksuj, przetrzyj przez grube sito, dopraw solą, pieprzem i odrobiną cukru. Jeśli krem będzie za gęsty, dodaj więcej bulionu. Dopraw śmietaną wg uznania i wymieszaj. Gruszkę umyj, obierz, usuń gniazdo nasienne, pokrój w drobną kostkę i podduś na 20 g masła, aż lekko zmięknie. Na drugiej patelni na pozostałym maśle przesmaż pokrojone mięso z gęsi, które pozostało po gotowaniu bulionu i wymieszaj z gruszką. Podziel mięso na porcje i rozłóż pośrodku talerzy. Ostrożnie wokół mięsa wylej krem z dyni. Udekoruj listkami kolendry i skrop olejem z pestek dyni.
3. Marmurkowa pierś gęsia z modrą kapustą i pureé ziemniaczano – jabłkowym ( 2. danie)
Marmurkowa pierś gęsia:
Z piersi ostrożnie (niech pozostanie w całości, będzie potrzebna) zdejmujemy skórę. Mięso nacinamy (równolegle! do włókien) do samej kości w odległościach ok. 2 cm. Możemy użyć piersi bez kości. Nacięcia robimy wtedy nie do końca grubości i na przemian – raz z jednej, raz drugiej strony. W nacięcia wkładamy cienkie plasterki baleronu lub lekko tłustej, wędzonej szynki oraz cieniutkie plasterki kwaśnego jabłka. Mięso solimy z każdej strony, zawijamy w zdjętą poprzednio skórę i sznurujemy dratwą (żeby się nacięcia nie pootwierały w czasie pieczenia). Przygotowane w ten sposób piersi smarujemy masłem i z dodatkiem 50 g masła oraz szklanki wody pieczemy (pod przykryciem) w gorącym (190°C) piekarniku przez 1,5 godz. Zdejmujemy przykrywkę, smarujemy ponownie masłem i zapiekamy na rumiano w temperaturze 220°C.
Przed podaniem, ostrożnie zdejmujemy z kości. Równie ostrożnie, bardzo ostrym nożem, kroimy na plastry (prostopadle do nacięć). Ponownie układamy na kości piersiowej, umieszczamy na półmisku.
Modra kapusta:
Posiekać kapustę i dusić pod przykryciem z gęsim smalcem i czerwonym winem. Gdy zmięknie dodać przyprawy do smaku. Pod koniec duszenia dodać pokrojone w drobną kostkę jabłka, dusić jeszcze chwilę.
Pureé ziemniaczano – jabłkowe:
Gałka muszkatołowa, pieprz cytrynowy i czosnek w proszku do smaku
Ziemniaki zaraz po ugotowaniu zmielić, dodać masło, śmietanę i przyprawy. Wcześniej podczas pieczenia gęsi upiec jabłka obrane i pokrojone w cząstki. Upieczone jabłka zmiksować i połączyć z ziemniakami. Dokładnie wymieszać. Podawać porcje pureé z modrą kapustą, a marmurkową pierś gęsią na półmiskach wieloporcjowych.
.
1. Sałata z gąskami ( przystawka)
Pieczona gęsina:
– 2 udka gęsie
– Smalec gęsi
– 1 cebula
– 3 ząbki czosnku
– Sól i pieprz do smaku
– Szczypta kminku
mielonego i słodkiej
papryki
Gąski na maśle:
– 3 garście świeżych
gąsek zielonych
– 25 g masła
– Bułka tarta
Sos Vinaigrette:
– Oliwa i sok z cytryny w
proporcji trzy części oliwy
na jedną octu winnego
– Po szczypcie cukru, soli
i pieprzu
– 1 ząbek czosnku
– Suszone zioła
(estragon, tymianek,
koperek, pietruszkę,
bazylię i miętę)
– 1 łyżeczka musztardy
2. Zupa z bani na gęsinie z imbirem i gruszkami ( 1. danie)
Zupa z bani:
– 700 g dyni
– 2 pomarańcze
– 200 g ziemniaków
– 30 g korzenia imbiru
– 0,5 średniej cebuli
– ok. 700 ml bulionu
ugotowanego na
korpusie gęsim ( bez
piersi i udek)
– śmietana 36 proc.
– Sól, pieprz i cukier do
smaku
– 60 g (20+40) masła
– 0,5 gruszki
– olej z pestek dyni
– olej rzepakowy do
smażenia
3. Marmurkowa pierś gęsia z modrą kapustą i pureé ziemniaczano – jabłkowym ( 2. danie)
Marmurkowa pierś gęsia:
– pierś z indyka z kością
(ok.1-1,5 kg)
– 25 dag baleronu lub
wędzonej szynki
– 2 kwaśne jabłka
– sól
– masło
– 2-3 ząbki czosnku
– listek laurowy
– pieprz
– natka pietruszki
– zielona papryka
– szklanka śmietany
– 2-3 łyżki cukru
– kwaśna musztarda
– sok z cytryny
Modra kapusta:
– 1 kg czerwonej kapusty
– 250 g kwaśnych jabłek
(jeśli użyjemy innych
należy dodać trochę
octu)
– ok. 100 g gęsiego
smalcu
– 100 ml czerwonego
wina
– Sól i pieprz
Pureé ziemniaczano – jabłkowe:
– 0,5 kg gotowanych
ziemniaków
– 0,5 kg jabłek
– 100 g masła
– 100 g słodkiej śmietany
– Gałka muszkatołowa,
pieprz cytrynowy i
czosnek w proszku do
smaku
.
Akcja „Kujawsko-Pomorska Gęsina na Świętego Marcina” to okazja do poznania niezwykłego, tradycyjnie przyrządzonego mięsa, które rozsławiło Kujawy i Pomorze oraz stało się kulinarnym przebojem narodowego święta niepodległości. Powodów, dla których to właśnie gęsina wyrosła na kulinarny symbol Kujawsko- Pomorskiego jest wiele. Nasz region słynie z najlepszych, pod względem smaku i właściwości odżywczych, gatunków gęsi w Polsce.
