Kujawsko-Pomorski Festiwal Gesiny 2020

PHILLIPPE ABRAHAM – KREMOWY PASZTET Z GĘSIEJ WĄTRÓBKI Z PALONYM MASŁEM

5 lat temu

Wątróbkę mocno podsmażyć na patelni z każdej strony przez dwie minuty, następnie odłożyć ją do naczynia żaroodpornego. Na tej samej patelni usmażyć pokrojoną w paski cebulę, jabłko i czosnek oraz dodać 100 g masła, sól, pieprz i majeranek. Wszystkie składniki ładnie zrumienić. Dodać całość do wątróbki i piec przez 15 minut w temperaturze 180 stopni, mieszając co 5 minut. W międzyczasie przygotować palone masło. Po pieczeniu włożyć wszystko do miksera (termomix) i miksować do gładkiej konsystencji. Dodadać sól, pieprz – w razie potrzeby. Pastę z wątróbki włożyć do słoika, dolać na górę palone masło i pasteryzować na parze przez 15 minut.

Składniki

1 kilogram gęsiej wątróbki,
200 gram masła,
100 gram cebuli,
2 jabłka,
4 ząbki czosnku,
sól, pieprz, majeranek
olej do smażenia

Inne przepisy

Gęsie trio

Filet z gęsi: Filet z gęsi pakujemy próżniowo razem z tymiankiem, masłem, solą, czosnkiem, gotujemy sous vide w temp 46 stopni Celsjusza przez 9 godzin, następnie na zimną patelnie wkładamy skórą do dołu i smażymy aż tłuszcz się wytopi i

Złote pólgeski 2014

3 potrawy z 1 gęsi – Marcin Bąk

Pasztet z gęsi: Wykonanie:korpus i podroby ugotować w małej ilości wody dodać marchew, pietruszkę, seler, grzybki, cebulę, liść laurowymięso obrać z kości i wystudzić resztę składników.dwukrotnie zemleć,namoczyć i rozdrobnić bułkę dodać jajka i przyprawy. Należy uważać by masa nie była

3 potrawy z gęsi

GIANCARLO RUSSO – Ravioli ripieni con oca e spinachi in salsa di burro, salvia e parmiggiano / Pierożki ravioli z farszem gęsim i szpinakiem na maśle z szałwią i parmezanem

Przygotowanie farszu. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek i podsmażyć na niej pokrojoną w drobna kostkę cebulę. Dodać mielone mięso gęsi, lekko podsmażyć i podlać winem. Następnie dodać przemielony uprzednio szpinak, posiekany tymianek, gałkę muszkatołową , ser pecorino. Lekko posolić.

Kujawsko-Pomorski Festiwal Gesiny 2018