Przepis stanowi część zestawu „3 potrawy z 1 gęsi” autorstwa Joanny Jakubiuk
Przepisy wchodzące w skład propozycji:
Gęsie udka natrzeć solą i czarnym pieprzem. Żubrówkę wymieszać z sokiem jabłkowym i pozostałymi przyprawami. Dodać pokrojone w plasterki ząbki czosnku. Zalać marynatą i w pojemniku wstawić na 24 godziny do lodówki. Sadło pociąć na drobną kostkę i na niewielkim ogniu wytopić smalec. Chrupiące skwarki odłożyć (będą dobrym dodatkiem np. do krupniku). Oba gęsie smalce połączyć ze sobą. Udka włożyć do rondla. Zalać gorącym smalcem. Dorzucić przyprawy z marynaty i źdźbła trawy żubrowej. Gotować 2-3 godziny na niewielkim ogniu. Gdy mięso będzie bardzo miękkie i dobrze będzie odchodziło od kości poszarpać je widelcem na kawałki. Kości usunąć. Wszystko dobrze wymieszać. Przelać do kamionkowego naczynia. Schłodzić. Trzymać w lodówce. Podjadać jako smarowidło do razowego chleba .
* jeśli zamierzamy wykorzystać smarowidło w krótkim czasie możemy w połowie gotowania dodać obrane, oczyszczone z gniazd nasiennych i pokrojone na kawałki jabłka.
.2 gęsie udka
sadło wycięte z porcjowania tuszki gęsiej
smalec z pieczenia korpusów
100 ml żubrówki
150 ml dobrego soku jabłkowego
2-3 źdźbła trawy żubrowej (turówki wonnej)
2-3 ząbki czosnku
2-3 liście laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
sól , czarny pieprz
2-3 słodko winne jabłka *
.Akcja „Kujawsko-Pomorska Gęsina na Świętego Marcina” to okazja do poznania niezwykłego, tradycyjnie przyrządzonego mięsa, które rozsławiło Kujawy i Pomorze oraz stało się kulinarnym przebojem narodowego święta niepodległości. Powodów, dla których to właśnie gęsina wyrosła na kulinarny symbol Kujawsko- Pomorskiego jest wiele. Nasz region słynie z najlepszych, pod względem smaku i właściwości odżywczych, gatunków gęsi w Polsce.
