{SKÓRKI STOPIŁAM CO PRZYDAJE MI SIĘ DO PODSMAŻANIA POTRAW}
PRZYSTAWKA
PASZTET Z GĘSI
Ugotowane mięso obieram z kości.
Boczek pokrojony wraz z cebulą podsmażam, dodaje do tego wątróbkę wymoczoną w mleku oraz mięso i warzywa. Duszę pod przykryciem około10 minut.
Gdy wszystko wystygnie mielę 2 razy dodając wymoczoną wcześniej bułkę.
Następnie dodaję jajka i doprawiam do smaku z dodatkiem majeranku.
Wszystko wyrabiam na jednolitą masę.
Tak przygotowany pasztet przekładam do natłuszczonej formy i piekę około 1 godziny w 180stC.
ZUPA
ROSÓŁ Z GĘS:
Umyte mięso wkładam do garnka i zalewam zimną wodą.
Mięso gotuję na bardzo mały płomieniu palnika tak ok2godzin,aż woda się zagotuje.
W czasie gotowania zbieram szum. Następnie dodaję obrane i umyte warzywa.
Gotuję następne 2 godziny. Razem z warzywami dodaję lisc laurowy i ziele angielskie.
Solę w ostatniej godzinie gotowania.
Do każdej porcji dodaję pokrojoną świeżą pietruszkę i marchew z rosołu.
Rosół podaję z ulubionym makaronem.
DANIE GŁÓWNE
Zrazy z kluskami śląskimi:
Z piersi zdejmuję skórę i kroję wzdłuż na cztery kawałki.
Lekko rozbijam, następnie solę i posypuję pieprzem.
Na środku mięsa kładę pokrojonego ogórka, cebulę i słoninę.
Zwijam i związuję nicią lub wykałaczką.
W brytfance kładę zraziki i podsmażam z dwóch stron z odrobiną tłuszczu.
Smażę do zarumienienia, podlewam wodą i gotuję na wolnym ogniu około 1,5 godziny.
Następnie zrazy wyjmuję z wywaru i dodaję do niego ziele i listek, doprawiam do smaku.
Na patelni rozpuszczam gęsi tłuszcz i dodaję do niego odrobinę mąki.
Do zasmażki dodaję powoli trochę sosu ze zrazów, mieszam dokładnie aby połączył się z mąką.
Przelewam całośc do brytfanki i gotuję jeszcze przez chwilę cały czas mieszając, aby nie powstały grudki.
KLUSKI:
Ugotowane ziemniaki przeciskam przez praskę, rozkładam równomiernie w misce i dzielę na cztery części.
Jedną częśc wyjmuję i wypełniam mączką{odłożoną częśc także używam}.
Wszystko wyrabiam na jednolitą masę i formuję kluski z dziurką w środku.
Gotuję w osolonej wodzie około 3 minut.
.
PRZYSTAWKA
PASZTET Z GĘSI
Składniki:
-mięso z rosołu{2 udka, korpus ze skrzydłami}
-25dag boczku,
-3jaja,
-20dag wątroby,
-mała cebula,
-1bułka,
-korzeń selera, pora, pietruszki i marchwi,
-sól, pieprz, majeranek.
ZUPA
ROSÓŁ Z GĘS:
-korpus ze skrzydłami i udka z gęsi,
-5 marchwi,
-1por,
-1seler,
-2 pietruszki,
-lisc laurowy, ziele angielskie,
-sól,
-pęczek pietruszki.
DANIE GŁÓWNE
Zrazy z kluskami śląskimi:
ZRAZY:
-50gram słoniny,
-2kiszone ogórki,
-1pierś,
-30 gram gęsiego smalcu,
-1duża cebula,
-sół,pieprz.
KLUSKI: -1kg ziemniaków,
-1 szkl.mączki.
.Akcja „Kujawsko-Pomorska Gęsina na Świętego Marcina” to okazja do poznania niezwykłego, tradycyjnie przyrządzonego mięsa, które rozsławiło Kujawy i Pomorze oraz stało się kulinarnym przebojem narodowego święta niepodległości. Powodów, dla których to właśnie gęsina wyrosła na kulinarny symbol Kujawsko- Pomorskiego jest wiele. Nasz region słynie z najlepszych, pod względem smaku i właściwości odżywczych, gatunków gęsi w Polsce.
