Sposób przygotowania: Wątrobę oczyszczamy, namaczamy w mleku, odsączamy i polewamy alkoholami. Odstawiamy, aby nabrała smaków i doprawiamy. Rolujemy w folii spożywczej i gotujemy metodą „sous-vide” przez godzinę w temperaturze 57°C. Hartujemy. Konfitury; na karmel wsypujemy owoce i czekamy, aż puszczą sok, który się zredukuje. Do konfitury z jarzębiny podajemy na koniec pieprz, co zbalansuje kwasowość. Studzimy. Podajemy z konfiturami, sezonowymi owocami i ciepłym pieczywem, najlepiej tostem.
.1. Foie gras: wątroba, 300 g, wino Tokaj, 50 ml, brandy, 50 ml, wino Porto, 50 ml. 2. Konfitura wiśniowa: wiśnie, 200 g, cukier, 100 g, sok malinowy, 50 ml. 3. Konfitura z jarzębiny: jarzębina, 200 g, cukier, 100 g, pieprz cytrynowy, 2 g.
.Akcja „Kujawsko-Pomorska Gęsina na Świętego Marcina” to okazja do poznania niezwykłego, tradycyjnie przyrządzonego mięsa, które rozsławiło Kujawy i Pomorze oraz stało się kulinarnym przebojem narodowego święta niepodległości. Powodów, dla których to właśnie gęsina wyrosła na kulinarny symbol Kujawsko- Pomorskiego jest wiele. Nasz region słynie z najlepszych, pod względem smaku i właściwości odżywczych, gatunków gęsi w Polsce.
