Wszystkie składniki marynaty łączymy ze sobą i mieszamy w jednej misce. Dodajemy do tego filet z gęsi nacięty w kratkę od strony skóry. Następnie intensywnie wcieramy marynatę w gęś. Odstawiamy gęś do miski. Miskę z gęsią foliujemy i wstawiamy do lodówki na 12 godzin. Wywar z gęsi: Z obranych warzyw i korpusów z gęsi przygotowujemy wywar gotując na wolnym ogniu ok. 2 godziny. Klarujemy wywar przez sito, używając gazy. Tak przygotowany wywar uzywamy jako bazy do sosu. Jabłka rajskie odcedzamy z soku, następnie do rondla wlewamy cydr, esencję z wywaru z gęsi, sok z jabłek – całość redukujemy cały czas podgrzewając do objętości ok 50%. Do zredukowanego sosu dodajemy jabłka rajskie. Doprawiamy do smaku tymiankiem, świeżym czerwonym pieprzem i delikatnie zagęszczamy mąką ziemniaczaną i pszenną (wcześniej rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody). Bataty dokładnie myjemy i kroimy wraz ze skórką w plastry grubości ok. 1 cm. Wszystkie pozostałe składniki podstawy do gęsi dodajemy do garnka i dokładnie mieszamy. Dodajemy pokrojone bataty i gotujemy na wolnym ogniu do miękkości. Gęś pieczemy ok 15-20 minut w temperaturze 180 stopni C. Wszystkie wcześniej przygotowane pozycje łączymy ze sobą. Na talerz wykładamy odcedzone bataty. I przekładamy je plastrami upieczonej piersi. Całość polewamy sosem przygotowanym z jabłek i cydru. Resztę sosu podajemy obok dania w sosjerce. Dekoracja dowolna. Życzymy smacznego ;)
.dla 4 osób: pierś z gęsi 1 kg marynata do gęsi(marynować 12 godzin): pieprz czerwony w ziarnach 6g pieprz czarny w ziarnach 6g miód wielokwiatowy 70g wino czerwone 120 ml oliwa z oliwek 80 ml musztarda 100g czosnek 2 ząbki tymianek 2g pół łyżeczki soli Wywar z gęsi: korpus z gęsi 2 szt marchew 200g seler 200g por 0,5 szt liść laurowy 4 szt woda 2l Sos do gęsi: jabłka rajskie 1 puszka (300 ml) napój cydrowy 200 ml sok z jabłek rajskich 90 ml esencja z wywaru z gęsi 200 ml szczypta mąki ziemniaczanej i pszennej Podstawa do gęsi: bataty 2 szt mleko 3,2% 450 ml laska wanilii 1 szt miód 80 g cynamon 2 szczypty imbir 20g woda 250 ml sól i pieprz do smaku
.Akcja „Kujawsko-Pomorska Gęsina na Świętego Marcina” to okazja do poznania niezwykłego, tradycyjnie przyrządzonego mięsa, które rozsławiło Kujawy i Pomorze oraz stało się kulinarnym przebojem narodowego święta niepodległości. Powodów, dla których to właśnie gęsina wyrosła na kulinarny symbol Kujawsko- Pomorskiego jest wiele. Nasz region słynie z najlepszych, pod względem smaku i właściwości odżywczych, gatunków gęsi w Polsce.
