Kujawsko-Pomorski Festiwal Gesiny 2020

TOMASZ JAKUBIAK – OSTRYGOWY TATAR Z GĘSINY

5 lat temu

Z piesi z gęsi usunąć błonki i drobno posiekać. Dodać pozostałe składniki tatara i wymieszać.

W rondelku wymieszać sos sojowy z sokami z cytrusów i podgrzać. Wrzucić plastry buraka i wymieszać je z pozostałymi składnikami.

Na blacie rozłożyć folię przeźroczystą i położyć na niej ring (okrągłą formę w kształcie obręczy). Spód oraz boki wyłożyć burakiem i do środka włożyć tatar. Odwrócić wszystko na drugą stronę przykrywając od góry talerzem. Majonez wymieszać z sirachem i obok tatara położyć kilka kropek.

Składniki

1 pierś z gęsi bez skóry
1 łyżka sosu ostrygowego
2 łyżki soku z limonki
łyżka posiekanej kolendry
łyżka drobno posiekanego zielonego jabłka
łyżeczka oleju tłoczonego na zimno
sól
pieprz grubo mielony
upieczony burak pokrojony w cienkie plastry
kieliszek sosu sojowego
ćwierć szklanki soku z pomarańczy
3 łyżki soku z limonki
1 łyżka oleju sezamowego
3 łyżki majonezu
łyżeczka siracha

Inne przepisy

3 potrawy z 1 gęsi – Tadeusz Ogrodniczak

PRZEPIS 1 CZARNINA: mięso gęsie wraz z podrobami plus warzywa jak do rosołu por, seler, marchew, cebula, piertuszka, czosnek 3 ząbki jak jest to lubczyk sól i pieprz do smaku , suszone śliwki dwie garstki gotujemy osobno wraz z cukrem

3 potrawy z gęsi

Przepis na 10 udek gęsich

Udka: Sól, cukier oraz przyprawy doprowadź do wrzenia w 2 litrach wody. Tak sporządzoną solankę odstaw do ostudzenia. Gęsie uda oczyść, usuń nadmiar skóry i tłuszczu. Do ostudzonej solanki włóż nogi gęsie na 24 godziny. Po tym czasie wypłucz pod

Złote pólgeski 2014

Galaretka z gęsiny

Odciąć uda od tuszki gęsiej. Włożyć je do garnka, dodać cebulę, czosnek, natkę. Zalać wodą, zagotować i wtedy doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 3 godziny. Ostudzić. Wyjąć mięso, a wywar odstawić na