Kujawsko-Pomorski Festiwal Gesiny 2020

ROBERT SOWA – GĘSIE WATRÓBKI Z PATELNI PODANE NA KARMELIZOWANYCH FIGACH Z PŁATKAMI RÓŻY I CZARNYM PIEPRZEM

5 lat temu

Figi pokroić na cząstki, podsmażyć na patelni z masłem, miodem i koniakiem. Po pięciu minutach dodać konfiturę różaną i całość doprawić do smaku grubo mielonym czarnym pieprzem. Oczyszczone wątróbki pokroić w plastry, oprószyć mąką i szybko obsmażyć na smalcu gęsim, na gorącej patelni; lekko posolić. Smażone wątróbki ułożyć na zrumienionej w tosterze (lub patelni) chałce. Podawać z karmelizowanymi figami, sosem różanym i świeżą miętą.

Składniki

400 g oczyszczonych wątróbek gęsich
4 kromki chałki
2 łyżki sklarowanego masła
2 łyżki konfitury z płatków róży
2 łyżki miodu wielokwiatowego
50 ml koniaku Martell
8 świeżych fig
kilka listków świeżej mięty do owoców i kilka do dekoracji
grubo mielony czarny pieprz i sól do smaku
mąka pszenna do oprószenia wątróbek
smalec gęsi do smażenia

Inne przepisy

Carpaccio z półgęska,wędzone jabłka,oliwa aroniowa, chips z jabłka

– czosnek utrzeć z solą, majerankiem i rozmarynem i odrobiną oliwy, – Przygotowana pastą natrzeć piersi z gęsi, zamknąć vacuum i pozostawić na 24 godzi w lodówce – 1 jabłko wydrążyć z pestek i pokroić w cienkie plastry. Plastry ułożyć

Złote pólgeski 2014

ROBERT SOWA – ŻOŁĄDKI GĘSIE Z CHORIZO, POMIDORAMI, OLIWKAMI I KAPARAMI

Na patelni, na oleju z suszonych pomidorów, smażymy kiełbasę chorizo i po kilku minutach dodajemy cebulę, czosnek i żołądki . Następnie dodajemy kapary, oliwki, pomidory i masło. Mieszamy i doprawiamy do smaku. Przygotowane żołądki podajemy w miseczkach i dekorujemy świeżymi

Kujawsko-Pomorski Festiwal Gesiny 2020

Andrzej Polan – Kiełbasa z gęsi, gruszka, pietruszka i musztarda jeżynowa

Mięso mielimy na oczku kiełbasianym, natomiast boczek na oczku drobniejszym. Wymieszać z przyprawami i odstawić na 24 godziny aby mięso nam dobrze przeszło aromatem i smakiem przypraw przed dalszą obróbką. Tak przygotowanym mięsem wypełniamy osłonki naturalne i wstawiamy do wędzenia

Kujawsko-Pomorski Festiwal Gesiny 2019