Kujawsko-Pomorski Festiwal Gesiny 2020

PHILLIPPE ABRAHAM – KROKIETY Z KONFITOWANYM UDKIEM GĘSIM, MUS Z JABŁEK Z KURKUMĄ I PIKLOWANĄ CZERWONĄ CEBULA

5 lat temu

SPOSÓB WYKONANIA PIKLI:

Obrać i pokroić w cienkie paski cebulę i umieścić w naczyniu, w którym będzie się marynować. Ugotować zalewę: wodę, cukier, ocet, tymianek, liść laurowy i ziele angielskie. Kiedy wywar się zagotuje, dolać go do czerwonej cebuli. Po 24 godzinach pikle są już gotowe.

SPOSÓB WYKONANIA MUSU JABŁKOWEGO:

Obrać jabłko i pokroić na ćwiartki. Dodać masło i kurkumę. Piec przez 15 minut w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu jabłko zmiksować do konsystencji musu.

SPOSÓB WYKONANIA UDEK GĘSICH:

Oddzielić mięso od kości konfitowanego udka gęsi (poszarpać). Dodać połowę musu z jabłka, wymieszać do jednolitej konsystencji i formować kulki o średnicy 3 cm. Zostawić kulki na co najmniej godzinę w lodówce. Po godzinie panierować kulki dwa razy w mące, jajku, bułce tartej i smażyć na głębokim gęsim tłuszczu na złoty kolor. Po smażeniu wyłożyć na ręcznik papierowy, aby odsączyć tłuszcz. Po usmażeniu dodać kropkę musu jabłkowego oraz cebulę piklowaną.

Składniki

2 konfitowane udka z gęsi
4 jabłka
50 g masła
1 łyżeczka kurkumy
mąka
jajko
bułka tarta do panierowania
pikle cebuli (marynata do cebuli: 100 g czerwonej cebuli, 100 g wody, 50 g octu winny czerwony, 50 g cukru, tymianek, liść laurowy, ziele angielskie)

Inne przepisy

Filet z gęsi otulony szpinakiem i szynką szwarcwaldzką

Skórę nacinamy, filety od strony mięsa nacieramy solą , świeżo zmielonym pieprzem, tymiankiem oraz młotkowaną kolendrą i czosnkiem wyciśniętym przez praskę. Skrapiamy olejem.(mięso od strony skóry musi być czyste- bez przypraw) Następnie owijamy filety w folię aluminiową i odstawiamy do

Złote pólgeski 2014

3 potrawy z 1 gęsi – Agnieszka Orzechowska

Moja propozycja to: Przystawka: Pasztet z gęsi podany z porzeczkowym musem i bagietką.Zupa: Barszcz biały na gęsinie podany z jajkiem i „chipsami” ze smażonych gęsich skórekDanie główne: Piersi i udka gęsie pieczone z jabłkami, pigwą i cydrem na pure ziemniaczano-dyniowym podane

3 potrawy z gęsi

Pierogi z gęsiny w rosole

Na farsz do pierogów gęś gotujemy do miękkości w wywarze z marchwi, selera, pietruszki, pora, ziela angielskiego, listka laurowego oraz sól i pieprz do smaku. Kiedy mamy już gęsinę miękką wyciągamy ją z wywaru i studzimy następnie kroimy na bardzo