Zapraszamy na kolejny Kujawsko-Pomorski Festiwal Gęsiny! - 10-11 listopada 2025 - INFORMACJE DLA WYSTAWCÓW →
ZUPA Z BRUKWI NA GĘSINIE
Przyrządzenie :
Do ugotowanego wywaru z gęsiny dodajemy pokrojoną w drobną kostkę włoszczyznę i brukiew , doprawiamy do smaku . Gdy wszystko będzie miękkie dodajemy pokrojone w kostkę uprzednio ugotowane ziemniaki . Na koniec zaprawiamy zupę śmietaną i dosypujemy majeranek ( opcjonalnie ) .Ja tak robię ponieważ uważam , że uwydatnia to smak słodkawo -piernej zupy.
GĘŚ DUSZONA
Przyrządzenie :
Pokrajać jarzyny i cebulę w plasterki, włożyć na spód rondla pokrajaną cebulę i jarzyny, położyć posoloną pierś z gęsi ze skórą . Przykryć i wolno dusić pod pokrywą, początkowo we własnym sosie, który puszczą jarzyny i pierś gęśi, następnie podlewać wodą, aby się nie przypaliła. Gdy mięso jest miękkie zrobić zasmażkę z masła i mąki, zabarwić karmelem, zmieszać z jarzynami. Położyć na wierzch pierś gęśi, dusić jeszcze ok.1/2 godz. Na półmisku obłożyć pierś gęśi jarzynami.
PODROBY GĘSINY W CZRNYM SOSIE
Przyrządzenie :
Rozciąć na części skrzydełka , żołądek, wątróbkę , z szyjki zdjąć skórę , resztę włożyć do rondla, dodać jarzyny, cebulę, korzenie i grzyby, wlać tyle wody, aby wszystko pokryła, wsypać łyżkę soli i gotować.
Skórkę z szyjki nadziać bułką, zmieszaną z masłem, jajem i zieloną pietruszką, zeszyć z obu stron, włożyć do podrobów i gotować.
Gdy jest miękka, zrobić zasmażkę z masła i mąki, rozprowadzić przecedzonym smakiem z gęsi, przetrzeć do tego sosu przez sito krew, którą należy rozkłócić, gdy jeszcze jest świeża, z sokiem cytrynowym, włożyć cukier, troszkę karmelu i podroby. Nadzianą szyjkę pokrajać w ukośne plastry, można pokrajać również w plasterki jarzyny, które gotowały się z podrobami i dodać je do sosu.
.
ZUPA Z BRUKWI NA GĘSINIE
– 1 średnia słodka
brukiew jadalna
– grzbiet , nogi z gęsiny
– 3 spore marchwie
– por
– seler
– pietruszka ( korzeń )
– 5 ziemniaków
– słodka śmietanka
– sól lub vegeta , pieprz i
cukier do smaku
– majeranek suszony
GĘŚ DUSZONA
– pierś z gęsi
– 6 dkg słoniny
– 1 łyżeczka karmelu
– 4 dkg masła
– 2 dkg mąki
– 1 cebula
– 1 kapusty włoskiej
– 1 marchwi
– 1 kalarepy
– 1 pietruszki ( korzeń )
– 1 selera
PODROBY GĘSINY W CZRNYM SOSIE
– skrzydełka, szyjka,
żołądek, wątróbka i
krew z gęsi
– jarzyny i cebula jak do
rosołu
– 1 grzybek
– 1/2 listka bobkowego
– 10 ziaren pieprzu
– 4 dkg masła
– 3 dkg mąki
– 2 kawałki cukru
– 1 cytryna
farsz szyjki:
– 1/2 bułki
– 1 jajko
– 2 dkg masła
– zielona pietruszka na
nadzienie do szyjki
Akcja „Kujawsko-Pomorska Gęsina na Świętego Marcina” to okazja do poznania niezwykłego, tradycyjnie przyrządzonego mięsa, które rozsławiło Kujawy i Pomorze oraz stało się kulinarnym przebojem narodowego święta niepodległości. Powodów, dla których to właśnie gęsina wyrosła na kulinarny symbol Kujawsko- Pomorskiego jest wiele. Nasz region słynie z najlepszych, pod względem smaku i właściwości odżywczych, gatunków gęsi w Polsce.
