Piersi gęsi wyluzować z kości, mięso lekko marynujemy nacierając sola , pieprzem i posiekana trawą żubrową. Odstawiamy pod przykryciem na około godzinę w chłodne miejsce.   Przesmażyć kości z włoszczyzną pod koniec smażenia dodać koncentrat pomidorowy, zalać wodą i doprawić solą  , jałowcem majerankiem  i tymiankiem, gotowac. Mięso smażyć na bardzo mocno rozgrzanym oleju po około 5 minut z obu stron i przełożyć do gotującego się wywaru. Dusimy około dwóch godzin na małym ogniu aż mięso będzie miękkie.

Jabłka wydrążamy wkładamy 2-3 suszone śliwki zalewamy miodem i pieczemy do miękkości.

Ugotowane kluseczki przekładamy na rozgrzaną patelnie z masłem dodajemy pietruszkę i tarty parmezan , doprawiamy solą i delikatnie mieszamy.

Sos śliwkowo-wiśniowy – w garnku podsmażyć na maśle posiekana cebulę i śliwki podlać czerwonym winem odparowac poprzez gotowanie , dodac wywar zredukowany wywar z duszenia miesa, zagęścić sos świeżym maslem.Na koniec całość zblenderować i dodać cale wiśnie z zalewy. Doprawic do smaku sola, tymiankiem i majerankiem.

 

 

Kapusta czerwona z jabłkiem – Obraną z zewnętrznych liści kapustę szatkujemy, wkładamy do rondla, skrapiamy octem, podlewamy sokiem jablkowym i winem dodajemy rozdrobnione jabłka, rodzynki, śliwki i morele oprószamy przyprawami, dusimy około 30 minut od czasu do czasu mieszając. Kapusta powinna być miękka, ale nie rozgotowana.Doprawiamy do smaku.

Jaroslaw Zielinski

Executive Sous Chef