PHILLIPPE ABRAHAM - KOMPRESOWANA TERRINA Z ŻOŁĄDKAMI GĘSIMI, FRANCUSKĄ MUSZTARDĄ I SOSEM Z WĘDZONEJ MAKRELI

SPOSÓB WYKONANIA SOSU:
Do majonezu dodać wędzoną makrelę, wymieszać do jednolitej konsystencji, przyprawić i sos gotowy.
SPOSÓB WYKONANIA TERRINY:
Usmażyć cebulę i pieczarki na maśle. Dodać sól i pieprz dla smaku. Do miękkiej cebuli i pieczarek dodać nóżki wieprzowe, pietruszkę oraz musztardę, wszystko wymieszać i odstawić na bok.
Pokroić żołądki w cienkie plastry układać je w foremce (terrinie). Na warstwę żołądków dodać warstwę nóżek wieprzowych i na koniec ponownie plastry żołądków. Zostawiamy terrinę na noc w lodówce pod obciążeniem, aby ją ukształtować. Następnego dnia można ją podawać w postaci plastrów z sosem z makreli.
*Terrina – początkowo naczynie w kształcie korytka na potrawę, która obecnie nazywana jest jak naczynie.