Na wrzącą wodę wsypać kaszę kukurydzianą i gotować przez około 40 minut. Wyłożyć na blachę i rozsmarować na grubość 2 cm. Wystudzić  i wykrawać  kwadraty (5 cm) lub trójkąty.

Pierś gęsi pokroić na drobne kwadraty (bez skóry). Na patelni rozgrzać oliwę i lekko podsmażyć mięso. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę, marchew i seler naciowy. Całość wymieszać  i  podlać winem. Po wyparowaniu wina dodać pulpę pomidorową, wodę, posiekaną natkę pietruszki,  liście laurowe i gałązki rozmarynu. Dodać sól i pieprz do smaku. Składniki gotować przez ok 7-8 minut (nie dłużej gdyż mięso zrobi się twarde i gumowe).

Przygotowane uprzednio kwadraty polenty  podsmażyć w piecu na złoty kolor (a najlepiej zgrillować). Na wierzch ciepłych kwadratów polenty nałożyć  przygotowane salami i serwować.