Przygotowanie farszu.

Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek i  podsmażyć na niej pokrojoną w drobna kostkę cebulę. Dodać mielone mięso gęsi, lekko podsmażyć  i podlać winem. Następnie  dodać przemielony uprzednio szpinak, posiekany tymianek, gałkę muszkatołową , ser pecorino. Lekko posolić. Wszystkie składniki wymieszać i smażyć przez ok. 4 minuty. Wystudzić.

Połączyć  mąkę z jajami i solą. Wyrobić  gładkie ciasto, a następnie schłodzić je w lodówce przez 20 minut. Ciasto rozwałkować na płaty o grubości 2 mm i wyciąć paski o szerokości 8 cm.

 Na wierzch pasków kłaść po łyżce farszu. Pasek z farszem przykryć  drugim paskiem ciasta. Wyciąć pierożki zamykając widelcem brzegi ciasta.  Wrzucać przygotowane ravioli na wrzącą wodę i gotować przez około 3 minuty.

W międzyczasie na patelni rozgrzać masło z dodatkiem listków szałwii i mielonego parmezanu. posolić do smaku. Odcedzone ravioli dodać na patelnię z szałwiowym masłem , zamieszać i serwować.