Katarzyna Meller - Miniburgery w trzech kolorach z szarpaną, konfitowaną gęsiną

Miniburgery w trzech kolorach bułek (z kwiatami koniczyny, pestkami granatu i pokrzywy) z szarpaną, konfitowaną gęsiną na konfiturze z czerwonej cebuli, duszonej w cydrze, tymianku i gruszce z marynowaną w goździkach i anyżu rzodkiewką, z dodatkiem jałowca i pieczoną dynią hokaido w soku z ananasa z chilli.
Zagnieść ciasto ze wszystkich składników i pozostawić pod ścierką do wyrośnięcia. Następnie na wyłożoną papierem do pieczenia blachę ułożyć uformowane bułeczki. Posypać je czarnuszką i piec w rozgrzanym do 180 stopni piecu przez około 30 minut.
Gęsina do bułki:
Pierś z gęsi i udka opłukać w wodzie i osuszyć ręcznikiem papierowym. Natrzeć gęś czosnkiem, solą i majerankiem, a następnie wstawić pod przykryciem do lodówki na 24 godziny. Wytopić około pół kilograma smalcu z gęsi i pozostawić go by stężał. Po 24 godzinach wyjąć gęś z lodówki, ułożyć ją w naczyniu, w którym będziemy ją gotować, zalać smalcem, żeby przykryć całe mięso i wstawić na bardzo mały ogień na około 4 godziny.
Dodatki:
Konfitura z czerwonej cebuli:
1/2 kg czerwonej cebuli pokroić w cienkie piórka, chwilę obsmażyć na oleju, dodać łyżkę cukru brązowego. Następnie zalać cydrem, dodać 2 gałązki tymianku i pokrojoną drobno gruszkę. Dusić mieszając od czasu do czasu przez około 30 min.
Rzodkiewka marynowana w occie jabłkowym:
Rzodkiewkę pokroić w plastry i zalać octem jabłkowym oraz ziołami. Pozostawić na noc.
Plastry dyni hokaido marynowane w soku z ananasa:
Zamarynować plastry dyni hokaido w soku z ananasa i papryki czuszki, a następnie zapiec je w piecu w 180 stopniach przez 20 minut.
Pozostałe dodatki:
- rukola
- ser pleśniowy
- 3 rodzaje sosów :
ostry (jogurt, pasta harissa z kolendrą)
słodki (miód gryczany, mięta, musztarda Dijon )
kwaśny (ogórek kiszony, majonez, krwawnik)