Z wina ,czosnku,pomaranczy,cynamonu,gozdzikow,robimy marynate do fileta.Piers marynujemy 12 godzin ,po zamarynowaniu wyciagamy obsuszmy filet i smazymy od skory az do zrumienienia by wytapic tłuszcz.Do fileta dodajemy tłuszcz gesi i dodajemy (czosnek,pomarancze,cynamon) itd z marynaty i pieczemy w temp. ok 68 stopni ok 1 godziny .Dynie poduszamy na masle z szalotka doprawiamy galka i sola blendujemy .Boczniaka smazymy z czosnkiem i na koniec smazenia dodajemy natke pietruszki. Groszek poduszmy na masle z chrzanem dodajemy wino do odparowania i podlewamy smietanka doprawiamy.